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食材加工烹饪过程中应注意什么？（1）肉蛋禽和水产品等食物需彻底煮熟，剩菜剩饭再次食用前要彻底加热，**期间尽量不制作凉拌菜。（2）做好的食物尽快食用，若不能及时食用，熟食在室温下存放时间不超过2小时，并保持其中心温度维持在70摄氏度。（3）加工过程中应使用两套、砧板、盛放容器等生熟分开，避免交叉污染。（4）勤洗手。烹饪前、烹饪过程中接触不洁物品及便后、烹饪完后等均要用流动水、洗手液（肥皂）充分洗手，成都市工地食堂承包推荐厂家，成都市工地食堂承包推荐厂家。餐饮具如何消毒？餐具消毒有效，成都市工地食堂承包推荐厂家、**安全的方法是热力消毒，优先将餐具洗净后，置于沸水中煮沸15-30分钟消毒；或将餐具清洗干净后于热蒸汽发生器中蒸15-30分钟；也可用适宜于餐具消毒的化学消毒剂按产品说明书进行。
承包模式一、半托承包方式发包方：提供现有的场地（含操作间、仓库等）、住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水电、燃料或根据厂方实际情况另定。承包方：负责提供人工、清洁费、损耗、维修、工伤保险、福利、劳动保护用品等费用。负责采购及烹饪和管理，根据贵公司口味要求配备厨师，提供质量饮食服务。可先垫付伙食费用，就餐人员凭饭卡就餐，实行先消费，后付款的灵活方式，每月按实发饭卡数及面额结账一次。二、全托承包方式发包方：提供现有的场地（含操作间、仓库等）、住宿或根据厂方实际情况另定，自定职工一定伙食标准。承包方：负责投资斥方设备，合同期按投资金额多少来拟定（至少为三年），如合同期满不再续约，厨具可按年折旧由厂方适价收购或转让下一家经营者。负责预支伙食费用，采购原料，加工制作，保障按质按时提供质量饮食服务。负责人工、清洁费、水电、燃料、损耗运输管理等相关费用。提供就餐饭卡（含IC卡），就餐人员凭饭卡就餐，按月消费金额，每月结账一次。三、营养餐配送方式发包方：提供就餐场所、提供人数，约定营养餐标准。承包方：在该区域中央厨房内加工制作营养餐，运输配送到客户工作地，一切费用由我公司负责，每月结算餐费。
承包大学食堂需要注意的事情承包大学食堂，不要总想着如何去赚学生的钱，一定要把团队建设好，把厨师班子配好，采买配好，这样才能够吸引学生来吃饭，这样才是食堂盈利的基础。承包食堂一定要注意以下的几个问题。1、保证食品安全首先要注意的问题就是一定要安全，必须保障安全，这一点是必须做到的事情，否则可能还不如不干。2、采买必须懂行质量的采买非常重要，一个质量的采买可以每年节省下来几百万的采买费用，而且肉蛋菜供应量和质量也能够保持稳定和安全。3、食堂师傅要做菜好吃食堂大师傅团队，一定要做菜好吃，而且菜品处理要干净，卫生，这样才能够吸引学生经常来食堂吃饭。4、做好每天食堂管理和预测工作对于每天需要采买的肉蛋菜量，一定要预测准确，尽量减少浪费，这是能否盈利的关键地方。如果每天浪费较多，那然后盈利是很难的。综上所述，一个2万人的大学食堂，300万的承包费，如果你懂行有团队，是可以干的。
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