[VIP第1年] 指数:3
经营政策对于消费定价的影响影响“团膳”行业就餐者消费水平的因素是复杂多样的，每个餐厅产品的定价机制有其自身的特点，首先要看餐厅的所有者对于餐厅的经营给予怎样政策。在自助经营的运营模式下，通常如学校、医院等单位通常对于餐厅经营的要求是能够“自力更生”，不求依赖餐厅运营为学校创造收入，但其日常营业收入要能够**支撑自己的运营开支，不需要额外的投入，成都市团膳价格。就餐者的消费水平根据日常经营开支核算，成都市团膳价格，微利经营或者纯成本经营，消费价格也就较低。但对于营业收入难以自持的餐厅，餐厅运营要么以保障适当盈利以贴补经营中亏损，成都市团膳价格，要么其所有者单位投入资金补贴以保障就餐者福利。所以，餐厅经营的出发点不同，经营政策不同，消费水平也就不同。
在经营时间方面的特性：1、每日以早餐和中餐两餐为主。晚餐的就餐人数一般非常少，甚至没有就餐的客人。有的团膳经营场所只经营中餐。也根据行业的特定性，有的团膳消费群体全年无休；2、全年平均经营天数为250天左右，具体经营时间视甲方工作时间而定，大部分是从周一至周五经营五天，星期六日基本不营业；同时在国家法定节假日期间基本停业休息，也有部分（**、医院、银行等）全年无休息日。行业整体特性方面：1、品牌创建，鉴于每个团膳的消费群体的饮食喜好、人群构成、就餐环境、价格差异、运营模式等都有差异性，所以形成真正的团膳品牌企业，现阶段难度较大，各企业之间只有规模的大与小的差异性。除非在经营方针上细分市场，突出其优势；2、经营风险，团膳企业在社会公众安全卫生责任上承担了巨大压力。在餐饮服务过程中，因此操作环节、服务环节、管理环节等较多，稍有不慎便有可能发卫生安全事件。且对团膳公司的形象和声誉造成无法估量的影响，这种打击可能是毁灭性的。
可以概括为以下四个阶段：80年代前，我国有条件的事业单位、团体、各类企业均以“大食堂”的形式为职工提供午餐。做法是，安排几十名**所有制员工主持食堂工作，厨房设备简单老化，就餐场所装修简陋，厨师未受过专业训练，清洁水平低，菜品以大锅炒为主，餐单变化少而且不讲究营养构成和色香味等。80年代至90年代，除了延续社会“大食堂”模式以外，从家里带饭的现象一度普及，相当一部分人从家里带饭到单位，有些单位为此还专门配备了热饭的简单设备，并配专人为带饭员工提供饭菜加热服务。
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