[VIP第1年] 指数:3
食堂管理1．多方面负责协调食堂的管理，及各项协调工作。2．在上班时间，饭堂主管应深入现场，细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正；掌握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关注分餐情况，并处理好工厂员工反应的问题；坚决杜绝现场主管，上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。3．负责制定部门员工的工作职责，对员工进行考核和评估，根据其工作实际提出奖惩意见，监督和协调各班组之间的工作。4．根据本部门厨师的技术水平和特长，提出岗位人员的安排和调动方面的建议。5．负责厨房菜单的制定，成都市剧组食堂承包供应商，并负责成本控制，根据本部门成本标准制定生产任务，严格控制进货、采购计划和要求，并填写和签署采购单。6．负责与驻厂负责饭堂工作人员沟通，成都市剧组食堂承包供应商，认真了解厂方员工对饭堂膳食和卫生服务的意见，正确处理各种不可避免的事件，发现严重问题时应向上级汇报，成都市剧组食堂承包供应商。7．负责监督实施食堂财务、人事、采购各项规定。8．负责制订厨房各人员的具体作息时间。9．负责食堂验收所到厂的食品原料质量与数量。10．完成上级交给的其它任务。
食材加工烹饪过程中应注意什么？（1）肉蛋禽和水产品等食物需彻底煮熟，剩菜剩饭再次食用前要彻底加热，**期间尽量不制作凉拌菜。（2）做好的食物尽快食用，若不能及时食用，熟食在室温下存放时间不超过2小时，并保持其中心温度维持在70摄氏度。（3）加工过程中应使用两套、砧板、盛放容器等生熟分开，避免交叉污染。（4）勤洗手。烹饪前、烹饪过程中接触不洁物品及便后、烹饪完后等均要用流动水、洗手液（肥皂）充分洗手。餐饮具如何消毒？餐具消毒有效、**安全的方法是热力消毒，优先将餐具洗净后，置于沸水中煮沸15-30分钟消毒；或将餐具清洗干净后于热蒸汽发生器中蒸15-30分钟；也可用适宜于餐具消毒的化学消毒剂按产品说明书进行。
食堂安全管理制度1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作问题。2、上班时要多方面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全问题。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤问题。4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食。6、注重饮食卫生，防止食物中毒。7、食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用。开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。9、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀周围不得置物堵塞。
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