临沂担担面培训|山东特色小吃培训学校|西士多供
1.先把豆芽焯熟一下,备用。
2.花椒干锅炒一下,在磨成粉,用热油炝一下,就成了花椒油,备用。
3.猪肉剁成肉馅,备用。
4.大蒜子用杵臼捯成泥,备用。
5.小米椒切段,小葱剁碎,备用。
6.用辣椒末、辣椒粉、芝麻炝个油泼辣子,备用。
7.锅里下油,烧热。
8.把辣椒段、葱白部分下锅炒香。
9.把大蒜泥下锅,接着炒香。
10.再把猪肉馅下锅接着翻炒。
11.调入开始准备的花椒油。
12.调入盐和鸡精。
13.翻炒成颗粒后,撒点芝麻盛出,备用。
14.准备一只大碗,碗底依次下入:辣椒油、酱油、芝麻酱、花椒油(花椒粉或者麻椒粉都可以)、盐、鸡精、醋、蒜泥。
15.锅里下面,熟了之后盛到碗里,在加入开始准备的豆芽,几勺肉酱、葱花、花生米或者花生碎。搅拌均匀之后就可以吃了。
烹饪技巧:
1、豆芽一定要用绿豆芽,因为绿豆芽比较嫩,不能用黄豆芽,因为黄豆芽又粗又老。
2、炒肉酱的时候火一定要小,而且相当好把肉炸脆一点,炸酥一点,一定要慢慢翻炒,让肉成一颗一颗的颗粒状相当好。
3、调碗底料的时候,如果怕辣还可以加一点点糖。
4、如果没有熟的花生米,也可以用黄豆代替。
5、如果有条件,碗底底料添加的酱油,相当好用普通酱油放锅里熬一会儿,熬成熟酱油。
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