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小吃加盟排行榜|小吃培训|西士多供 醒发工艺对面包品质的影响：

正在醒发面团突然停电怎么办

1、 立即启动备用电源；2、立即将面团收起作为下批面包的种子面团，3，可以往发件箱内放热水（夏天效果好）。

十四、面包烘烤工序的工艺要求

1、 面包烘烤规程：采用 三段温区控制，即初温区（180-185℃）、中温区（200-210℃）、高温区（220-230℃）

2、 上下火控制，以利于面包膨胀，定型和着色。

3、 烘烤时间控制：根据面包品种，大小，形状，炉温，模具，烤盘，炉内温度等因素灵活掌握。

4、 烤炉的选择：根据生产量，能分别上下火；具有加湿控湿装置，节能降耗，现在流行的是燃气（煤气、天然气）烤炉。

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