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连锁加盟餐饮小吃|河北早餐小吃|西士多供 面包保鲜方法

盐在面包中的作用

1 增加风味：盐可以引托出原料的风味。

2 强化面筋：盐可以使面筋的硬密增加弹性，而增加面筋的筋力，生产软水时适当加点盐。

3 调节发酵速度：加入一定量的盐，对酵母有抑制作用，因此可通过增加盐的用量，调节抑制酵母的发酵速度。

4 改善质量：适量用盐可以改变面包中色泽和组织，使色泽好看组织细密。

5 盐对面包的影响：缺少盐则面团发酵过快，且面筋不够，在发酵时期出现发起后又下陷等现象。对搅拌时间的影响，盐的加入使搅拌时间增长。

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