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青海董谨华葫芦头泡馍招商 推荐咨询 董谨华高汤葫芦头泡馍店供应

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所在地: 陕西省
***更新: 2020-01-24 00:26:08
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    ④将肠、肚回翻过来,各用精盐(240克)、醋(300克)揉搓10分钟。然后先用清水漂洗,再用清水反复冲灌,直至肠、肚色白,发亮,无臭臊味为止。⑤将空铁锅用中火烧热,把洗好的大肠放入锅内,改用小火一边焙烤一边搅动,约10分钟后,大肠受热收缩,排出带有腥气的水分。取出,青海董谨华葫芦头泡馍招商,再用清水冲洗两次。在距大肠头约35厘米处切断,取下葫芦头。⑥在铁锅中加水约60千克,青海董谨华葫芦头泡馍招商,旺火烧开后,放入肠、肚,稍煮几滚,撇去浮沫,改用中火煮约30分钟,在此期间要搅动7-8次,接着压上铁箅子,青海董谨华葫芦头泡馍招商,盖上锅盖,用小火煮约4小时,再加精盐600克。10分钟后,用漏勺捞出大肠头(即葫芦头),再捞细肠,接下来捞肚子。

葫芦头泡馍在西安的美食界占有一定的地位。不光是西安本地的人喜欢吃葫芦头泡馍,就连外地的人也经常慕名而去,队伍经常排的人满为患。为什么会这么多人,还不是因为好吃呗,买着带走的人大有人在。葫芦头泡馍会经过多种工序才能做好,这样才能让那些肉的味道鲜嫩多汁并且不做气味,很多不吃肠肚的人在吃我们葫芦头泡馍的时候都会觉得没有异味。而且肉和汤汁都是分开做的,做肉的工序很多不说,连做汤的技术也是杠杠的。美味的汤配上鲜嫩的肉就是我们有名的葫芦头泡馍。
起源典故
"葫芦头"究竟起源于什么时候,尚无具体考证。但是,早中唐朝,京城长安就有一种名叫"煎白肠"的食品在出售。据说,这就是用猪肠肚做的。相传,有有天唐代医圣孙思邈来到长安,在一家专卖猪肠、猪肚的小店里吃"杂糕"时,发现肠子腥味大、油腻重,问及店主,方知是制作不得法。孙思邈向店主说道:"肠属金,金生水,故有降火、治消渴之功。肚属土居中,为补中yi气、养身之本。物虽好,但调制不当。"于是,从随身携带的葫芦里倒出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃之yao物,调入锅中。果然,香气四溢、其味大增。这家小店从此生意兴隆、门庭若市。店家不忘医圣指点之恩,将药葫芦悬挂在店门首,并改名为"葫芦头泡馍"。从此,"葫芦头泡馍"作为一种风味食品,流传千余年至今。

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