[VIP第1年] 指数:3
料味型发散，值得其实就是卤菜中香料的作用。通过植物的根、茎，临沧现卤培训费多少、叶、果肉、种子等这些部分，发散出独特的味道，提高卤菜原料的香味，除不良气味或肉腥味。通过香味与肉味的糅合反应，从而制成不同口感和风味的卤味，从味觉上形成一种辨识度。做卤味，临沧现卤培训费多少，香料的比例不宜太大，否则除腥的效果达到了，但是肉类本身的香味也没有了，整个卤味味道会显得比较怪异。
老汤也是风味卤菜的形成原因，主要以畜、禽腔骨为原料，临沧现卤培训费多少，然后汤里面加花椒、料酒、酱油、八角、葱、姜、辣椒少许调制而成。在酱卤食品中，汤也是有着关键的作用的。一般来讲，如果没有一锅重复使用多次的卤汤，却又希望有味道浓郁的老汤的话，可以通过以下途径完成。
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80%的卤菜人，在组方的时候，脑袋里根本就没有一个主旋律。也就是说，这个方子应该重点突出哪些味道，应该用哪些味道来做辅助，他们脑袋里是一团乱麻的。有时候凭运气，做出来的方子尚可下口，但是更多的时候，方子味道主次不分，前后缺乏层次感，让人觉得莫名其妙的。香料并不是多多益善的，不然的话各种香料的味道互相掩盖、渗透、消磨，结局只能是平淡无奇，能有前香就算不错了，更不要说回味了。主次分明是必须的，根据自己设定的目标口感首先要确定主香，然后再分别确定除异、去腥、平衡、融合、促进、提升等各项功能，而想要把这个环节做好，则必须要学会归类
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