[VIP第1年] 指数:3
另外一个就是如果你的现卤现捞使用的原材料跟别人不一样，那么你也需要适当的去调节自己的配方，比如说如果说你卤猪肉比较多的话，那么在去腥味的香料上面就可以适当的少一些，因为猪肉本身就有相当的香味，但是如果你做的鸭子比较多的话，那么去腥味的香料的分量就可以适当的增加一些，比如说你想做出具有透骨香味的现卤现捞那么丁香的分量就可以适当的多一些，如果你想调和诸味的话，那么甘草就可以适当的增加，陈皮也是很好的选择，石家庄现卤现捞加盟。
要做出具有核心竞争力的现卤现捞产品，一个经营者自己的脑袋是相当的重要的，石家庄现卤现捞加盟，石家庄现卤现捞加盟，市场风向瞬息万变，如何不盲从，如何生存，这是一个相当的难题。
不管你是卤菜的新手还是老手，你一定听说过很多所谓的大师，给你神叨叨地念过这样的一番话：成都卤菜千万不要做得太熟了，不仅掉称厉害，而且外形不好看。还有一个就是，颜色千万不要做得太重。
平心而论，上面这个有关成都卤菜的说法，糖色不要太重的确是真的。因为我们的成都卤菜做好了之后，总会避免不了暴露在空气中，这种暴露会造成成都卤菜的氧化变色。如果颜色稍微做得浅一些，那么经过氧化变色之后，颜色刚刚好，看着就比较好看。
但是关于成都卤菜不要做得太熟，这句话我却有不同的意见。什么情况才叫“太熟”呢？当然了，太过软烂肯定不行，那样做出来的成都卤菜不成型，摆在陈列柜里面也不好看。但是很多人，并不是做得太熟，而是基本上刚断生就捞出锅了。这样做有什么问题呢？首先，太生的成都卤菜，卤味不容易进去，大多数情况下，只有表皮有味道，而且还散发着肉腥味。如果不信，你大可以去试试看。
如果你去问十个成都卤菜师傅，制作成都卤菜的时候，是否需要加猪油，相信每个人给你的答案都不一样。在很多人的印象当中，猪油和肥肉是能让人脂肪蓄积，身体肥胖，而且还有导致血脂升高，***，***等健康风险，所以说大部分的人说到猪油就如临大敌。
我们都知道，猪油用在凉菜中的确不可行，因为它会凝结在表面影响口感，在成都卤菜成品上面刷上护色油，也不适合加入猪油，因为它不利于口感和香气的散发。
但是猪油用在成都卤水中，是完全没有问题的，主要就看是你怎样的去操作，如果你的猪油熬制到位，没有腥味，而且口感也不是十分油腻的话，那这样子放进卤水当中就特别适合。
***我来教大家一种，在成都卤水当中加入猪油的方法。不需要。油打底，也不需要加入一颗盐，更不需要八角和花椒，也不需要大葱。看起来非常简单的熬制方法，做出来的猪油到底效果如何呢？你可以先按照我的方法来试一下。首先我们要将猪油板切成小块，一般的话大拇指大小就合适了，这样子的话受热比较均匀，出油也比较快，而且不容易糊锅。接下来我们要将水烧开，然后对猪油进行焯水，很多人都没有焯水的习惯，实际上这一步可以去除猪油当中的腥味，而且效果十分明显。
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