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中山川渝现捞加盟价格 诚信服务 成都盛禾时代餐饮管理供应

单价: 面议
所在地: 四川省
***更新: 2019-12-09 06:08:24
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现卤现捞这几年在成都市场上面非常火,不仅是菜市场出现了现卤现捞的身影,中山川渝现捞加盟价格,一些比较**的条件允许的商场超市里面也出现了现卤现捞。


现卤现捞,主要使用的是油卤,看起来和我们寻常做的卤味没有什么区别,中山川渝现捞加盟价格,但是你知道吗?现卤现捞在炸制香料的时候是有玄机的,一般来说为了确保卤水的味道**,我们在对香料进行油炸的时候要千万注意控制一个火候,这样子可以让香料的味道慢慢的融入到油当中。通常来说,我们香料通常使用的是小火低温油。但是针对辣椒、葱节等这些东西,则需要有较高的油温来炸制。请大家一定要注意,我这里说的较高的温度,并不是指的极高的温度,中山川渝现捞加盟价格。因为温度如果过高的话,辣椒和葱结放入进去就会马上变糊,而糊味就会马上散布到油当中,从而引起我们的卤水自带一股糊味。



现卤现捞现在风头正劲,很多人都想要加入进去分一杯羹,但是很多人并不知道,现卤现捞虽然火,却并不是每个地方都适合开的。当你准备做现卤现捞的时候,先想一想你的地方适合不适合吧。


现卤现捞因为是现场制作,同时加工销售,所以说对场地还是有一定的要求的。一般来说,临街拥挤的商铺就不大适合,除非你能在室内腾出一块地来进行加工


。但是房租咬人,能租这样大的房子做现卤现捞,实在是有点***了。就算是你愿意腾出巨大的空间来加工,也要位置恰到好处才行,不然大家根本看不到那也是白忙活。


现卤现捞总体来说比较适合中**市场,低端市场不是特别推荐。比如说在一些农村市场,人们对于特色熟食的概念,更多的还是停留在味道上面,至于是如何做出来的,用了什么样的方式,或者是新鲜度如何,并不是他们***关心的。他们更加关心的是价格如何,好不好吃。但是在城市里面由于竞争激烈,卖家多,消费者的选择也多,而且人群的层次不一样,大家就会更加关注产品背后的生产方式。也就是说,既然选择众多,那么自己肯定就会挑选那些对自己身体更好的、用料更好的了。当然了,凡事无定数,大家还是要充分考察市场,然后再做出决定为好,不能因为盲目的判断,错失了市场机会。


但是现卤现卖有一个问题,就是我们做好的东西马上就要送到顾客的手中。刷油肯定是来不及了,包保鲜膜更是不可能的事情,直接降温吧,想都不要在想了,那我们还有其他的什么方法吗?我通过自己总结给大家提供几个参考意见。


首先,我们要从源头上杜绝现卤现卖颜色过黑。具体的操作方法就是,从卤水上下手,针对丁香一类颜色比较深的香料,要进行预先的处理,尽量降低颜色的附着,不影响味道的发挥;接着我们的糖色要尽量浅一些,这样我们起锅的时候看着略浅,这时候顾客会被香味吸引不那么容易在颜色上斤斤计较。但是当我们切好卤味,为顾客打包好之后,顾客拿到手上的已经是出锅一会儿的卤味了,经过一定程度的氧化,这时候得到的颜色刚好让人赏心悦目。另外就是,我们可以在拌卤菜的油上面做功夫:尽量多一些油,将卤味包裹起来,这样就不容易氧化。或者我们可以放一些花生米和白芝麻做点缀,让大家的注意力从卤肉本身转移;另外还有一个就是,虽然大多数人采用的是塑料袋包装,但是我想说,塑料盒包装虽然成本略高一些,但是却可以起到更好的隔绝氧气的作用,而且消费者食用起来更方便。如果你不是特别介意这点成本的话,可以尝试换一换。



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