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在卤水中使用青花椒，除了有去异味的作用，更多的是为了增加卤菜的香味。不但能**提升卤菜的香味，而且具有开胃增食的作用。由于其香味易挥发，下锅早了，香味挥发了，下锅迟了，香味又没出来，所以在卤菜时，为了留住并激发其香味，通常在关火前5分钟下入卤锅中比较好，这样，能很好的保留青花椒的香味。因其相较于红花椒麻味较弱，所以在制作麻辣卤菜时，两者都是混合使用，锡林郭勒现捞海鲜加盟要多少钱。 野花椒，气不及青花椒，非麻辣口味的菜肴少量添加。因其有微微的涩口和苦味，所以卤水中很少使用。市面上有的商家用野花椒冒充红花椒出售，所以我们有时买的花椒面拌出的菜总有一股苦味，那很可能就是因为这个原因。同样，这种花椒如果加在卤水中，也会使卤水发苦。
藤椒，也叫竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒。果实颗粒大，颜色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳，清香味较重。主要分布于湖北、湖南、广东、广西、贵州、四川、重庆、云南等地，锡林郭勒现捞海鲜加盟要多少钱。中餐和火锅使用较多，主要取其麻味和清香味，卤菜中偶尔会少量使用。不过，用来炼制的藤椒油，香味却是很足，在卤菜***的刷油过程，用这款藤椒油是不错的选择，锡林郭勒现捞海鲜加盟要多少钱。另外，藤椒油用来做凉拌菜是上佳调味品。
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