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卤水使用完毕之后要将卤水烧开，然后要将装有卤水的不锈钢桶端离火口，放在一个通风且不接触生水或者油脂的地方。
成都卤水保存口诀4：桶底不接地，桶面不加盖。
如何存放成都卤水是一件很有学问的事情。之所以提出这一点，是因为很多人并不知道，其实存放方式也会影响卤水的品质。一般，我们都建议装成都卤水的桶不能直接放在地上，而要放在一个镂空的架子上面，这样做有利于散热。同样的道理，装卤水的桶也不能加盖子。一来影响散热，导致卤水变馊，二来热气在盖子上会凝结成水滴，掉落到卤水中之后也会影响卤水的品质。
成都卤水保存口诀5：每天加热要两次，卤水品质顶呱呱。
一般而言，厨师上班后每天必须将成都卤水分早晚各烧开一次，如果气温比较高，可适当增加烧开的次数。这样能有效杀死细菌，保证卤水的品质。要注意卤水但凡有变质的味道，比如馊味酸味等，一定要下定决心弃之不用，否则将会造成更大的损失。
其实保存成都卤水并没有什么特别高难度的操作，都是一些细节上的东西，只要大家用心去做，仔细去做，就一定可以保存好宝贵的卤水。
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