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铁门关卤味现捞加盟费 铸造辉煌 成都盛禾时代餐饮管理供应

单价: 面议
所在地: 四川省
***更新: 2019-11-17 20:37:01
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产品详细说明

现卤现捞这几年在成都市场上面非常火,铁门关卤味现捞加盟费,不仅是菜市场出现了现卤现捞的身影,一些比较**的条件允许的商场超市里面也出现了现卤现捞。


现卤现捞,主要使用的是油卤,看起来和我们寻常做的卤味没有什么区别,但是你知道吗?现卤现捞在炸制香料的时候是有玄机的,一般来说为了确保卤水的味道**,我们在对香料进行油炸的时候要千万注意控制一个火候,这样子可以让香料的味道慢慢的融入到油当中。通常来说,我们香料通常使用的是小火低温油,铁门关卤味现捞加盟费。但是针对辣椒、葱节等这些东西,则需要有较高的油温来炸制。请大家一定要注意,我这里说的较高的温度,并不是指的极高的温度。因为温度如果过高的话,辣椒和葱结放入进去就会马上变糊,铁门关卤味现捞加盟费,而糊味就会马上散布到油当中,从而引起我们的卤水自带一股糊味。



卤菜行业的创新虽然不多,但并不**着没有意义。比如说现卤现捞,就是一种销售模式的创新。这种创新,是一种消费升级,是所有的客户对食品口味、安全的关注。当然了,现卤现捞虽然火爆全国,肯定有其优点所在的。


  现卤现捞的优点就是:


  1、直观新鲜、品种丰富,能***时间抓住客户的视觉,可以很容易激发购买欲


  2、现卤现捞从锅里热气腾腾现场捞出,烟火气十足,对于所有看到的人都具有相当大的吸引力。


  3、现卤现捞香味可以覆盖到100米之远,能让大家闻香而来,这就是一个很好的广告。


  4、现卤现捞色泽诱人、鲜艳欲滴,看着就很有食欲。


  5、现卤现捞灵活,随捞随吃,不受卤制场所的限制,可以延长营业时间,向宵夜小吃方向转变。


  一种小吃能够火爆,那肯定是因为迎合了大部分人的需求。现卤现捞就是如此,它迎合了大众对于食品安全的需求,延伸了“透明厨房”的含义,让大家尽情享受美食却不用担心食品安全。如此火爆,也就理所应当了。


但是现卤现卖有一个问题,就是我们做好的东西马上就要送到顾客的手中。刷油肯定是来不及了,包保鲜膜更是不可能的事情,直接降温吧,想都不要在想了,那我们还有其他的什么方法吗?我通过自己总结给大家提供几个参考意见。


首先,我们要从源头上杜绝现卤现卖颜色过黑。具体的操作方法就是,从卤水上下手,针对丁香一类颜色比较深的香料,要进行预先的处理,尽量降低颜色的附着,不影响味道的发挥;接着我们的糖色要尽量浅一些,这样我们起锅的时候看着略浅,这时候顾客会被香味吸引不那么容易在颜色上斤斤计较。但是当我们切好卤味,为顾客打包好之后,顾客拿到手上的已经是出锅一会儿的卤味了,经过一定程度的氧化,这时候得到的颜色刚好让人赏心悦目。另外就是,我们可以在拌卤菜的油上面做功夫:尽量多一些油,将卤味包裹起来,这样就不容易氧化。或者我们可以放一些花生米和白芝麻做点缀,让大家的注意力从卤肉本身转移;另外还有一个就是,虽然大多数人采用的是塑料袋包装,但是我想说,塑料盒包装虽然成本略高一些,但是却可以起到更好的隔绝氧气的作用,而且消费者食用起来更方便。如果你不是特别介意这点成本的话,可以尝试换一换。



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