[VIP第1年] 指数:3
西餐配菜的作用
1.增加菜肴的美观
配菜大多数是用不同颜色的蔬菜制作的，不但加工精细，而且还要加工成一定的形状，如条状、球状、块状或橄榄状等，从而增加菜肴的色彩，美化菜肴的整体形态。
2.使菜肴营养搭配合理
西餐菜肴的主要部分大都是用动物性原料加工制作的，而配菜则一般是用植物性原料加工制成的，这样就使每份菜肴既有丰富的蛋白、脂肪，又含有丰富的维生素、无机盐等，从而使菜肴的营养搭配更为合理，达到完全营养的目的。
3.使菜肴富有风味特点
配菜的品种很多，什么菜肴用什么配菜，虽有较大的随意性，但也仍有一定规律可循。一般水产类配煮土豆或土豆泥，烤、铁扒的肉类菜肴多配炸土豆条、烤土豆等。煎炸菜肴多配应时蔬菜，常熟市西餐配菜质量公司，常熟市西餐配菜质量公司，常熟市西餐配菜质量公司，汤汁较多的菜肴多配米饭，意式菜多配面条，德式菜则配酸菜较多，从而使菜肴既能在风格上统一，又富于风味特点。西餐菜肴的烹制是在菜肴的主要部分烹制完成后，再在盘子的边上或是另一个盘内配上一定比例的蔬菜或是米饭、面食类等菜品，从而组成一份完整的菜肴。这种与主料相搭配的菜品就叫配菜（side dishes)）。配菜在西餐菜肴烹调中并不是可有可无的，而是烹调过程中的一道重要工序。西餐菜肴中不可缺少的组成部分。西餐菜肴中的配菜，主要是用蔬菜、大米、面食等植物性原料制作的。这些配菜不但可以和主料组成一道完整的菜肴，而且某些配菜如鲜蘑菇、芦笋、洋百合、西兰花及面条等还可以作为小盘菜单独使用。
一般采用人工除草及时***，还可利用黑色地膜覆盖，抑制杂草生长。在使用含有杂草的有机肥时，需要使其完全腐熟，从而杀亡杂草种子，减少带入菜田杂草种子数量。通过采用限制杂草生长发育的栽培技术(如轮作、种绿肥、休耕等)控制杂草；提供使用秸秆覆盖除草；允许采用机械和电热除草；禁止使用基因工程产品和化学除草剂除草。针对有机肥料前期有效养分释放缓慢的缺点，可以利用允许使用的某些微生物，如具有固氮、解磷、解钾作用的根瘤菌、芽孢杆菌、光合细 菌和溶磷菌等，经过这些有益菌的活动来加速养分释放养分积累，促进有机蔬菜对养分的有效利用。
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