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脆皮烤鸭是一道美食，主要由鸭子制作而成，它油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻，富含维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。早在公元400多年的南北朝，《食珍录》[1]中即有“炙鸭”字样出现。明朝建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“金陵烤鸭”。公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展，云南茶油鸭连锁加盟，形成“北京烤鸭”。随着朝代的更替，烤鸭亦成为明，云南茶油鸭连锁加盟、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭，云南茶油鸭连锁加盟。从此，便正式命为“北京烤鸭”。

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北京烤鸭是具有世界声誉的北京菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为质量肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红 润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京**的烤鸭店也 即是两派的。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为 “天下美味”。 焖炉烤鸭 比起挂炉烤鸭，以便宜坊为的焖炉烤鸭似乎在人们的印象中不 那么深刻了，好在有着近600年历史的便宜坊，已经以焖炉烤鸭 技艺申请了“国家非物质文化遗产保护”。创始于明永乐年间的便宜 坊焖炉烤鸭，相对于全聚德的名气，其实历史更早，至今已近600年历 史。云南茶油鸭连锁加盟火刻北京烤鸭加盟连锁新思路，勤劳创造财富！

鸭头与鸭里脊：片完烤鸭后，将鸭头一劈两半，并片出两条里脊肉放入小碟中。里脊肉被视为填鸭嫩较好吃的部位，可以给座上尊敬的客人享用。这种做法是今人的演绎，过去没有这种讲究。 荷叶饼：用筷子挑些甜面酱抹在荷叶饼上，放上片成柳叶片的烤鸭，放上少许葱条，将荷叶饼卷起。这是北京烤鸭早也是普遍的吃法，有三百年以上的历史。荷叶饼的名称得于其外形，像荷叶一般圆且薄的饼。从前的荷叶饼是现烙的，讲究用中筋面，三分烫面，七分冷水，饼上头能看到由于热力不均而烙出的黄点。现在的荷叶饼大多是统一供应，基本上是机械化生产。

    烤鸭是相当有声誉的北京菜式，曾是宫廷产品，用料质量，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭在家是很难自制的，因为硬件条件不允许，倒是不像我们平时做的家常菜。北京烤鸭第一种吃法蘸白糖：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖，倒也精致北京烤鸭第二种吃法荷叶饼：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比，当然也可以改成甜面酱加蒜泥北京烤鸭第三种吃法空心烧饼：用空心烧饼夹食鸭肉也是早年受欢迎的一种吃法。佐料同样是甜面酱、蒜泥、葱丝，黄瓜条等；蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。 吃得苦中苦，方为人上人。加盟火刻北京烤鸭，让您事业一帆风顺，成功创业！

鸭胚，北京烤鸭原来所用的原料是北京填鸭，鸭子肥大，全身白色，每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料，一团团地塞入鸭子食道中，鸭子几乎不会自己进食了，由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。作为鸭胚的北京鸭生长时间有严格的规定，有一种说法是只用生长45天的鸭子。由于人们口味的改变，过于肥腻的鸭肉已不受欢迎，烤鸭店都已改用瘦肉型鸭。鸭子洗剥干净后，肚内灌上水，泄殖腔用铁针穿插封住。烤制时鸭体完整，由于肚内水的冷却作用，让鸭肉口感嫩滑。 火刻烤鸭专业服务，帮您解决开店的烦恼。云南茶油鸭连锁加盟

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