咸阳董谨华高汤葫芦头泡馍地址 **** 董谨华高汤葫芦头泡馍店供应

水煮肥肠材料：肥肠，大白菜（喜欢吃什么放什么），葱，姜，蒜适量，花椒一小把，咸阳董谨华高汤葫芦头泡馍地址，豆瓣，酱油，料酒，盐，鸡精，咸阳董谨华高汤葫芦头泡馍地址，辣椒面，花椒面做法：⒈肥肠切小段，用酱油和淀粉，料酒码一会2，锅里到油，油热后，放入豆瓣煸炒，炒出香味.然后下葱姜蒜和花椒爆香3，加水，水沸以后，加入切好的大白菜，煮到断生，咸阳董谨华高汤葫芦头泡馍地址，捞出4，肥肠溜到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛出来了5，在盛好的肥肠上撒上辣椒面和花椒面6，锅里热油，待油开后，浇入碗里，水煮肥肠就做好了！在陕西餐饮界，有一种美食，进店后， 等待食客的先是一个空的大老碗，一份干饼。咸阳董谨华高汤葫芦头泡馍地址

    “董谨华高汤葫芦头”创于2008年，至今十年有余。葫芦头作为陕西特色小吃，源于北宋，因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此得名“葫芦头”。董谨华先生在原材料的基础上，经过自己多次研究改良与升华了肥肠，以“mi制红肠”为一绝，结合传统美食及加工而成现在的“董谨华高汤葫芦头泡馍”。馍块洁白晶亮，红肠绵软滑韧，真的是肉嫩汤鲜，肥而不腻，吃时再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘补品！葫芦头是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。**重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。 咸阳董谨华高汤葫芦头泡馍地址浇汤的时候心情就会受到影响，这葫芦头的味道也就打了折扣。

双椒煸肥肠1、肥肠切断青红椒切滚刀块2、锅中倒油加热至7成热时倒入肥肠炸制金黄捞出控油备用3、锅中留底油放入八角和青花椒炸出香味捞出不用4、放入葱姜蒜末和红尖椒爆香5、加入青红椒翻炒匀加适量料酒和糖6、加入炸好的肥肠倒入适量生抽炒匀加盐调味即可。蒜苗炒大肠原料：猪大肠500g、蒜苗、食油、黄酒、盐、味精制作：1、蒜苗洗净切成断备用，熟大肠切成片备用。2、锅内放入适量的食油开大火。3、锅热后放入大肠片快炒，然后加入蒜苗继续炒。4、加入适量的黄酒、盐将菜炒熟，**加入适量的味精拌匀即可。

    葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。相传，唐代有名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安“葫芦头”从此有名，千年流传。[1]到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。 葫芦头不仅味道鲜美，且有食疗价值，故而它能久盛不衰，深深扎根于民间。

    葫芦头泡馍店里通常还有熏大肠，熏猪肝，熏蛋，熏豆干之类熏制品出售。熏大肠**为出名，谓之“梆梆肉”。买来下酒是比较好的。梆梆肉得名于叫卖，旧时，卖熏猪下水者，皆是行商，背一椭圆木箱走街串巷的叫卖。不吆喝，只是敲击来手中木鱼状的木梆梆，边走边敲。深宅大院小巷尽头的人们听到声音就知道卖熏大肠的来了。梆梆肉在坊间被戏称为“两头望”。猪下水属于草根食品，深宅大院的媳妇们爱其美味又羞于被其他人看到，每每购买梆梆肉时，必先左顾右盼，没有相熟的人才匆匆买了，急急回家。有好事者称其“两头望”。（注：这个两头望，纯属坊间传说，不足为信也。）。泖好的葫芦头泡馍端上来，中间几片肥肠洁净白皙，周围是软而劲道的粉丝，翠绿的香菜。佐以泡菜，辣椒酱，一碟熏肠，几块熏豆干，一瓶浊酒，可以回大唐了。 在大肠头中又配以猪肚、白肉、鸡肉、骨头汤等精工细作。咸阳董谨华高汤葫芦头泡馍地址

如今我们吃的葫芦头泡馍，是在唐代“葫芦头”的基础上，经过历代名厨不断改进工艺，发展演变而来的。咸阳董谨华高汤葫芦头泡馍地址

相传，一位唐代有名医学家将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饭店店主，并将一个药葫芦送给店主调味。于是这家店主就按照孙思邈的指点改善制作方法，猪肠从此之后不在腥臭，只留下肉香，长安“葫芦头”也从此成名，千年流传。一碗肉嫩汤鲜的葫芦头上桌，白的汤、粉的肠、绿的香菜、红的辣油，让人不禁食指大动。馍块洁白晶亮，肠肚肥嫩鲜美，汤头醇香扑鼻。油脂肥厚的猪大肠，一口咬下去就感觉浓郁鲜香之味在唇齿间爆开，没有腥臊味，肉质滑嫩，肥而不腻。吃的时候配上泡菜，更让人胃口大开。咸阳董谨华高汤葫芦头泡馍地址

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