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葫芦头泡馍是西安妇孺皆知的美食，有学者发文说更为准确的叫法应该是葫芦头泖馍。泖和泡在西安方言中近乎同音，以讹传讹大家都叫葫芦头泡馍了。《中华大字典》载，泖：平静的小湖也，似乎和葫芦头完全不沾边。我还是从俗，谓之，葫芦头泡馍吧。葫芦头泡馍由来已久，一说，唐长安城有专门卖猪肚，猪肠的“杂羔”，由于味道腥膻，生意冷清，勉强维持。药王孙思邈，自耀州至终南山采药，路过长安街头，见“杂羔”店少有人吃，自己亲尝，亦觉得腥膻味难耐。遂撰一方，亲自指点一二，并将随身携带之装药葫芦赠送店家。店家遵照孙思邈的方法烹饪，果然腥味被除且鲜香无比。食药同源版的“杂羔”就此诞生，店家为纪念之取名葫芦头，流传至今。另外一说是，葫芦头源于宋代市食中的“煎白肠”，西安人把猪大肠头叫做肥肠头，一尺来长的肥肠头煎煮之后收缩的很似葫芦，故谓“葫芦头”。二者相较，后者或更可信，陕西口碑好高汤葫芦头泡馍加盟优惠。葫芦头肠肚要经过挼，陕西口碑好高汤葫芦头泡馍加盟优惠、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十几道工序，陕西口碑好高汤葫芦头泡馍加盟优惠，才可去污、去腥、去腻。陕西口碑好高汤葫芦头泡馍加盟优惠
如何做葫芦头；1.将猪大肠加盐、醋搓洗，去污、去腻、去腥，洗净，放入锅内煮熟捞出。猪骨洗净砸碎，放入锅内加水熬成肉骨汤。
2.将饦饦馍掰成小碎块，放入碗内，然后将切好的猪肠、猪肚、猪白肉、鸡肉、水发的粉丝摆放在馍块上，将烧开的猪骨汤分3-4次浇入碗内，使肉汤渗透到馍块内，然后再加入熟猪油、调料水、味精、酱油、精盐、蒜苗段、香菜段，再浇入适量热汤即成。食时佐以糖蒜、泡菜、辣椒油等。葫芦头的制作要领：1.馍要掰细掰小、易渗入肉汤；2.浇肉汤时，有讲究，要从碗边分次浇入,每次量要适宜，渗入后再浇，至渗透为止。 陕西口碑好高汤葫芦头泡馍加盟优惠有一种说法，如果后厨师傅看见哪位顾客的馍掰的不均匀，或者馍块太大，他会认为你不会慢慢享用这样的美食。
水煮肥肠材料：肥肠，大白菜（喜欢吃什么放什么），葱，姜，蒜适量，花椒一小把，豆瓣，酱油，料酒，盐，鸡精，辣椒面，花椒面做法：⒈肥肠切小段，用酱油和淀粉，料酒码一会2，锅里到油，油热后，放入豆瓣煸炒，炒出香味.然后下葱姜蒜和花椒爆香3，加水，水沸以后，加入切好的大白菜，煮到断生，捞出4，肥肠溜到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛出来了5，在盛好的肥肠上撒上辣椒面和花椒面6，锅里热油，待油开后，浇入碗里，水煮肥肠就做好了！
听一个外地来西安的朋友说起，他在西安吃葫芦头泡馍人家没放葫芦头，还说我们西安人是骗子！当时我就噗嗤一笑，然后忍住笑耐心地给他解释了起来。“葫芦头泡馍”里确实不放葫芦。然后朋友又问道：葫芦头泡馍吃过感觉到味道确实不错，但是似乎觉得老板欠他一个解释，既然这和葫芦没有半毛钱关系，虽说葫芦头泡馍里面的确不放葫芦头，但它确实和葫芦有着不解之缘，说到这个故事可以追溯到我国的唐代，唐代有一位“嘴刁”却医术又高明的药王孙思邈有关，那个时期，京城长安有一种叫做“煎白肠”（就是现在的葫芦头）的食物在街边买卖，它是用猪的肠肚做的，但是因为味道腥气，所以生意一直不好。但是偶然的一次让孙思邈发现了它，由此让这道“煎白肠”发生天翻地覆的变化。用滚开的沸汤反复浇灌三、四次。
第三道是泡馍。这个馍是用70%的死面和30%的发面做成，比羊肉泡馍略微松软一些，泡的时候也有讲究，由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次，使热汤渗透馍块，然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，zui后浇适量沸汤即成。进食时，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。是在唐代“葫芦头”的基础上，经过历代名厨不断改进工艺，发展演变而来的。现在它品种多样，可满足不同需求的客人，比如海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头，海味葫芦头等等。炒好的肥肠猪肚，入锅飞沫后，中火炖半小时，把肥肠猪肚都压住，小火两个钟头。炖好的猪肚肥肠捞出，待用。陕西口碑好高汤葫芦头泡馍加盟优惠
说起葫芦头，嘴角涎水流，几天不吃就觉得嘴里寡的很。陕西口碑好高汤葫芦头泡馍加盟优惠
葫芦头源远流长，可追溯到唐代。相传唐高宗龙朔元年（661），有一胡葫芦头(3张)某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”，专卖猪杂碎。有天，药王孙思邈路过此处，入店吃了一碗“煎白肠”，觉得肠子腥味大，油腻重，询及店家，知制作不得法，当即给店主开了一个八珍汤（八种调料）的方子，让其如法炮制，果然肠肥而不腥，汤油而不腻，味道十分鲜美，从此顾客盈门。店主为感谢药圣的指点，便在店门首悬一药葫芦以示纪念，并将所卖食品取名“葫芦头”。这“葫芦头”的名称来历还有一说，即指猪大肠与猪肚相连接处的一段，油脂丰满，形状很像葫芦，故以此为名。 陕西口碑好高汤葫芦头泡馍加盟优惠
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