[VIP第1年] 指数:3
那么，葫芦头到底是什么？有什么讲究？话说起来就长了，话说唐时长安，东西两市上的酒肆食铺，大多接待远行客人和万国行商，玉肠羹是本地平头百姓一个不错的选择。玉肠羹是什么呢？就是买来屠户剩下的头蹄下水，用猪肠、猪肚烹制而成的一种民间食品。虽说从唐代kai始饮食已经逐步屏弃汉代的粗疏做法，但是一般民众的食物，依然不会做的太精细。内脏做的食物，也不免有一股腥膻气。此时按照各家葫芦头店铺里悬挂的说明来看，该是药王孙思邈先生出场的时候了。孙先生携着医匣与药葫芦，在秦地境内偶过一家食铺，要了碗玉肠羹，觉得此物性寒，味甘，颇有润肠，去风热之利，可惜烹不得法，伤了食物本性，又膻腻口感不好，于是就从药葫芦中倒出花椒、大香、上元桂、八角，西安葫芦头泡馍招商、桂皮、草果等药wu，西安葫芦头泡馍招商，并以药葫芦赠之，掌柜一试之下，果然鲜香四溢，回甘无穷。然后感怀药王大恩，将药葫芦悬于店头，日久年深，西安葫芦头泡馍招商，葫芦头取其名也。 随热即热，随凉即凉，冬可暖胃健肠，夏可清热爽腑。西安葫芦头泡馍招商
煮馍和泡馍的做法都有四种，分别是：单走、干拔、口汤、水围城。
单走指的是馍与汤分端上桌，把馍掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。
干拔有人称干泡，指的是煮好碗中不见汤，能戳住筷子。
口汤指的是泡馍吃完以后，就剩一口汤。“
水围城的意思是宽汤，像大水围城。
我还没有单独要求过这四种做法，每次都是店家按常规要求做。不过我很喜欢汤多的，下次可以试一下董谨华高汤葫芦头泡馍。地址就在西咸新区秦汉新城双照半佰旺市场3号，欢迎前来品尝！ 西安葫芦头泡馍招商有了以上三种半成品，才能配制成品。
【陕西名吃】葫芦头泡馍的做法肉汤制作：猪骨比较好购买时让店家剁开，暴露骨髓方便煮汤。锅中加入料酒和水加热，放入猪骨和母鸡焯水去掉血水。肉汤制作：将葱姜蒜、煲汤料和猪骨一起放入慢炖锅中加热，放入母鸡一起炖汤，至汤略微呈现乳白色后关火。肉汤制作完成。肥肠处理：买回来的肥肠油腻且有腥味，需要多次冲洗。分别用盐水和醋搓洗30min以上，期间需要将肥肠内里也翻出仔细清洗，目的是除去肥肠的腥气，直至清洗干净且没有腥味。
步骤：葫芦头泡馍是在唐朝的"葫芦头"的基础上发展而来的。葫芦头泡馍之所以脍炙人口与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。 肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十几道工序，才能达到去污、去腥、去腻葫芦头泡馍的要求。葫芦头的制作要领：1.馍要掰细掰小、易渗入肉汤；2.浇肉汤时，有讲究，要从碗边分次浇入,每次量要适宜，渗入后再浇，至渗透为止。其烹制工艺精细，合理使用多种调。
好多外地朋友都知道，如果来西安吃葫芦头泡馍不吃棒棒肉那就外行了。棒棒肉是指经过各种程序接下来经柏树枝熏制而成的猪大肠，肥而不腻唇齿留香。一份葫芦头泡馍，一份棒棒肉，一份泡菜，这是吃葫芦头泡馍的**正确姿势。葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。葫芦头**早其实只有一种，现在为了满足食客们的需要，开发了很多新品种，还有高级品种。使肠肚洁白光亮，再入葫煮熬，熟后出锅晾凉，切成坡刀形备用。西安葫芦头泡馍招商
到了中年，敢于直面眼前葫芦头，是西安人心照不宣的修养，对了，记得掰些蒜。西安葫芦头泡馍招商
将用盐、醋揉搓过的肠子放入清水中，左手捏住肠头，右手握紧肠子，先捋净肠子外壁上附着的黏液、脏物，再将肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把肠肚放入清水中洗净（肚子尚需翻过来冲洗）。将肠子放入清水中，先用两手食指由大肠头开始翻过，待全部翻转后，将肠壁上的油腻、脏物撕摘干净，清水漂洗后捋干水分。将肠、肚回翻过来，各用精盐（240克）、醋（300克）揉搓10分钟。然后先用清水漂洗，再用清水反复冲灌，直至肠、肚色白，发亮，无臭臊味为止。西安葫芦头泡馍招商
秦汉新城董谨华高汤葫芦头泡馍店在同行业领域中，一直处在一个不断锐意进取，不断制造创新的市场高度，多年以来致力于发展富有创新价值理念的产品标准，在陕西省咸阳市等地区的食品、饮料中始终保持良好的商业口碑，成绩让我们喜悦，但不会让我们止步，残酷的市场磨炼了我们坚强不屈的意志，和谐温馨的工作环境，富有营养的公司土壤滋养着我们不断开拓创新，勇于进取的无限潜力，董谨华高汤葫芦头携手大家一起走向共同辉煌的未来，回首过去，我们不会因为取得了一点点成绩而沾沾自喜，相反的是面对竞争越来越激烈的市场氛围，我们更要明确自己的不足，做好迎接新挑战的准备，要不畏困难，激流勇进，以一个更崭新的精神面貌迎接大家，共同走向辉煌回来！
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