[VIP第1年] 指数:3
听一个外地来西安的朋友说起，他在西安吃葫芦头泡馍人家没放葫芦头，还说我们西安人是骗子！当时我就噗嗤一笑，然后忍住笑耐心地给他解释了起来。“葫芦头泡馍”里确实不放葫芦。然后朋友又问道：葫芦头泡馍吃过感觉到味道确实不错，但是似乎觉得老板欠他一个解释，既然这和葫芦没有半毛钱关系，虽说葫芦头泡馍里面的确不放葫芦头，咸阳质量高汤葫芦头泡馍加盟价格，但它确实和葫芦有着不解之缘，说到这个故事可以追溯到我国的唐代，唐代有一位“嘴刁”却医术又高明的药王孙思邈有关，那个时期，咸阳质量高汤葫芦头泡馍加盟价格，京城长安有一种叫做“煎白肠”（就是现在的葫芦头）的食物在街边买卖，它是用猪的肠肚做的，但是因为味道腥气，所以生意一直不好。但是偶然的一次让孙思邈发现了它，由此让这道“煎白肠”发生天翻地覆的变化，咸阳质量高汤葫芦头泡馍加盟价格。必须由顾客掰成如黄豆大小的馍块，以便浸汁入喳。咸阳质量高汤葫芦头泡馍加盟价格
葫芦头——西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，即同为掰馍,但葫芦头掰的馍要稍大一点。主料是猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻。有人说不就是个普普通通的肥肠头和烙馍吗？但这看似平常的美食却大有文章。在咥的方式上花样翻新，甚至可说极为考究。可单独咥，可加其他食物配着咥；可炒、炸、煮、烩着咥，也可泡着咥。葫芦头泡馍在烹制方法上讲究“泖”。将掰好的馍同猪肥肠放在海碗里用滚汤浇泖而成。 咸阳质量高汤葫芦头泡馍加盟价格然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次，使热汤渗透馍块。
发展现状：经过几百年的发展创新，春发生葫芦头已被认定为“中华名小吃”。陕西人都知道“春发生葫芦头泡馍”，全国遍地都有极具**的模仿店，什么“春再来”、“又一生”、“春去来”等等。但是如果有外地朋友点名要吃葫芦头，还是建议到****的南院门春发生葫芦头总店。现代的葫芦头泡馍是在唐朝的“葫芦头”的基础上发展而来的。现代的葫芦头泡馍已由单一的品种发展到海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头四种。葫芦头已经有了很多创新品种，海味、鱿鱼、鸡片、猪肉、特制、双宝、砂锅、火锅葫芦头等等，在原先的基础上又新研制出了砂锅葫芦头、火锅葫芦头，形成了一套葫芦头系列品种。西安人夸奖葫芦头的美味说：“提起葫芦头，嘴角涎水流。
葫芦头吃起来香，但做法工序却非常复杂，其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。尤其是处理肠肚时，必须要经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，等肠肚洁白光亮，方可入葫煮熬，熟后出锅晾凉，切成坡刀形备用。第二道工序是熬汤，行家认为葫芦头不在于肉在于汤，汤好不好对于葫芦头泡馍起至关重要的作用。熬汤时要先把新鲜猪骨头洗净砸碎，入锅炖熬，撇去浮沫，再入白条鸡、猪肉，加食盐、调料包，继续用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止。 炒好的肥肠猪肚，入锅飞沫后，中火炖半小时，把肥肠猪肚都压住，小火两个钟头。炖好的猪肚肥肠捞出，待用。
葫芦头做法
1. 把鸡腿和猪大骨泡一下，倒掉血水，放到锅里煮开去浮沫，加入给各种香料（桂皮、花椒）转文火慢炖两个小时。出锅之前加入适量的食盐，把鸡腿捞出撕开备用。
2. 肥肠的处理方法：
第一种：斜着切开一到两厘米宽撒上面粉搅拌均匀，倒上一罐啤酒静置两个小时后反复冲洗干净。
第二种：将切开的肥肠用盐和醋浸泡半个小时，揉搓到没有异味再用水反复冲洗。
3. 将锅烧热炒肥肠（不要放油，只是为了炒出肥肠中的有异味的水分）。
4. 将炒好的肥肠下锅去除浮沫后用中火炖半个小时。在锅内放入一个篦子把肥肠猪肚都压住，改用小火慢炖两个钟头。这样炖出来的肥肠猪肚烂软。将炖好的猪肚肥肠捞出，待用。
5. 将韭菜黄切成三厘米长，把粉丝泡开，香菜切碎待用。
6. 馍的做法：在面粉里面加入一些自发粉，揉好面团后盖上保鲜膜静置一个小时，一个小时后分团盖上保鲜膜静置一个小时。然后擀成厚度大约为一厘米的小饼子烙熟。
7. 重要教程：把饼子掰碎和指甲盖大小一样，上面放一层鸡肉和粉丝，再加上韭菜黄、香菜，将烧开的汤浇在上面，喜欢辣子的可以放点油泼辣子，这样，一道营养美味又简单的葫芦头就做好啦。 葫芦头的特点：汤鲜馍软，无异味，具有饭、菜合一的特点，尤宜冬秋季食之。咸阳质量高汤葫芦头泡馍加盟价格
葫芦头泡馍是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。咸阳质量高汤葫芦头泡馍加盟价格
葫芦头泡馍是西安妇孺皆知的美食，有学者发文说更为准确的叫法应该是葫芦头泖馍。泖和泡在西安方言中近乎同音，以讹传讹大家都叫葫芦头泡馍了。《中华大字典》载，泖：平静的小湖也，似乎和葫芦头完全不沾边。我还是从俗，谓之，葫芦头泡馍吧。葫芦头泡馍由来已久，一说，唐长安城有专门卖猪肚，猪肠的“杂羔”，由于味道腥膻，生意冷清，勉强维持。药王孙思邈，自耀州至终南山采药，路过长安街头，见“杂羔”店少有人吃，自己亲尝，亦觉得腥膻味难耐。遂撰一方，亲自指点一二，并将随身携带之装药葫芦赠送店家。店家遵照孙思邈的方法烹饪，果然腥味被除且鲜香无比。食药同源版的“杂羔”就此诞生，店家为纪念之取名葫芦头，流传至今。另外一说是，葫芦头源于宋代市食中的“煎白肠”，西安人把猪大肠头叫做肥肠头，一尺来长的肥肠头煎煮之后收缩的很似葫芦，故谓“葫芦头”。二者相较，后者或更可信。咸阳质量高汤葫芦头泡馍加盟价格
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