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好多外地朋友都知道，如果来西安吃葫芦头泡馍不吃棒棒肉那就外行了，咸阳本地葫芦头泡馍加盟。棒棒肉是指经过各种程序接下来经柏树枝熏制而成的猪大肠，肥而不腻唇齿留香。一份葫芦头泡馍，一份棒棒肉，一份泡菜，这是吃葫芦头泡馍的**正确姿势。葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，咸阳本地葫芦头泡馍加盟，因其熟后收缩状似葫芦头，咸阳本地葫芦头泡馍加盟，故名。葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。葫芦头**早其实只有一种，现在为了满足食客们的需要，开发了很多新品种，还有高级品种。店主为感谢药圣的指点，便在店门首悬一药葫芦以示纪念。咸阳本地葫芦头泡馍加盟
【陕西名吃】葫芦头泡馍的做法肉汤制作：猪骨比较好购买时让店家剁开，暴露骨髓方便煮汤。锅中加入料酒和水加热，放入猪骨和母鸡焯水去掉血水。肉汤制作：将葱姜蒜、煲汤料和猪骨一起放入慢炖锅中加热，放入母鸡一起炖汤，至汤略微呈现乳白色后关火。肉汤制作完成。肥肠处理：买回来的肥肠油腻且有腥味，需要多次冲洗。分别用盐水和醋搓洗30min以上，期间需要将肥肠内里也翻出仔细清洗，目的是除去肥肠的腥气，直至清洗干净且没有腥味。 咸阳本地葫芦头泡馍加盟海味葫芦头是在大肉葫芦头里加人海鲜，如虾肉、鱿鱼丝、海参等即成。
葫芦头泡馍是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。**重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。馍块绵筋，汤鲜肉嫩，滋味浓香，食时佐糖蒜。
葫芦头流传至今，原来也是经过了名人指点才得来的，这也是美食文化的有趣之处，要吃好这葫芦头汤是关键，平常做汤都要先用猪骨头，把香味烧出来撇出来泡沫，然后再放入白条鸡继续熬，直到熬成乳白色，然后再往里面加入花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果等几味中药材的调味包，用小火继续熬煮，三个小时以后就可以了。除了汤之外，葫芦头的馍也是很有讲究的。这里的馍就是大家所说的饼，但和一般的饼还不一样，一般饼都是用发面做的，这样吃起来有嚼头还软或酥，但泡馍的饼使用死面（陕西方言，一般指没经过发酵的面）做的，光吃饼的话特硬，还难嚼，但在汤里耐泡，还可以煮，这就是葫芦头用的馍都是死面馍的原因。馍碗进入厨中，厨师取切好的熟肠、肚、猪肉、鸡肉各数片，整齐地排放在馍上。
朴实的一关中特色海碗一股香气，浓郁的白色汤汁，翠绿的香菜、蒜苗，白的鹌鹑蛋粉丝，鲜亮的辣椒红油，色香味俱全看起来十分诱人。喝香汤，清爽利口、汤味浓、鲜香适口，浓郁味醇，一口馍块筋韧耐嚼，肥肠鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。简直是难得醇香厚味的人间美味。除了葫芦头泡馍，还有一种吃法就是炒肉片泡馍，类似于盖浇饭只不过下面不是米饭，吃法上没有啥诀窍。和牛羊肉泡馍不是一个味道，更和葫芦头有区别，炒肉片煮馍里面放的是莲菜和猪肉片。葫芦头泡馍之所以脍炙人口与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。咸阳本地葫芦头泡馍加盟
西安堪称“馍都”，因为热爱面食，泡馍、夹馍的花样数不胜数。咸阳本地葫芦头泡馍加盟
葫芦头泡馍店里通常还有熏大肠，熏猪肝，熏蛋，熏豆干之类熏制品出售。熏大肠**为出名，谓之“梆梆肉”。买来下酒是比较好的。梆梆肉得名于叫卖，旧时，卖熏猪下水者，皆是行商，背一椭圆木箱走街串巷的叫卖。不吆喝，只是敲击来手中木鱼状的木梆梆，边走边敲。深宅大院小巷尽头的人们听到声音就知道卖熏大肠的来了。梆梆肉在坊间被戏称为“两头望”。猪下水属于草根食品，深宅大院的媳妇们爱其美味又羞于被其他人看到，每每购买梆梆肉时，必先左顾右盼，没有相熟的人才匆匆买了，急急回家。有好事者称其“两头望”。泖好的葫芦头泡馍端上来，中间几片肥肠洁净白皙，周围是软而劲道的粉丝，翠绿的香菜。佐以泡菜，辣椒酱，一碟熏肠，几块熏豆干，一瓶浊酒，可以回大唐了。 咸阳本地葫芦头泡馍加盟
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