西安葫芦头泡馍加盟优势 创新服务 董谨华高汤葫芦头泡馍店供应

    西安人吃葫芦头各有所爱，大凡青壮年男人喜肉多汤肥，麻辣味重，以过肉瘾；妇女喜欢清汤单走，利肠爽口，以品其清香；老年人则喜其形、色、质、味之美。据说肠吸五谷之精华，性温善补，理调生机，犹如药中“甘草”，随热即热，随凉即凉，冬可暖胃健肠，夏可清热爽腑。民间验方中就有“玉肠汤”之称，西安葫芦头泡馍加盟优势，肠汤中加大茴、小茴、荜拨、厚朴、人参等炖之，为健肠补虚之比较好补品。葫芦头不仅味道鲜美，且有食疗价值，故而它能久盛不衰，深深扎根于民间，西安葫芦头泡馍加盟优势。其好处有一首诗可以概括“肉如玉环汤似浆，西安葫芦头泡馍加盟优势，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香”。 "葫芦头"究竟起源于什么时候，尚无具体考证。西安葫芦头泡馍加盟优势

葫芦头煮馍

其实，葫芦头煮馍里面并没有葫芦，所谓的葫芦头是猪大肠和猪小肠连接处的那一段肥肠，据说是因为肥肠煮好后其形状像葫芦，所以叫做葫芦头。还有一个说法是当年孙思邈给了长安城一个卖猪肠的店家一个配方，店家按照这个配方做出来的猪大肠香气四溢，生意火爆，店家为了感恩孙思邈就在门口挂着药葫芦，并且改名叫葫芦头煮馍。

葫芦头煮馍是我老陕汉民的特色，里除了我们老陕特有托托馍是主食外，其余的配料有肥肠、橡皮、五花肉、肉丸子、豆腐、木耳、腐竹、粉丝、青菜、韭黄等，韭黄是提味的，冬天的时候卖家们也会用蒜苗来提味。橡皮可不是学生娃们用的文具，而是用猪皮油炸制作而成的。五花肉也是带皮的，皮的一面都用油煎过。整个煮馍的精髓就是那一碗汤，汤白味浓，油而不腻，香而不腥。

除了常规的葫芦头煮馍，还有三鲜煮馍、小炒煮馍以及莲菜炒肉煮馍，但是说来惭愧，作为老陕我只吃过葫芦头煮馍和三鲜煮馍，还没尝试过莲菜炒肉煮馍，正好家门口有个春发芽，以后可以好好的品尝一下。

    ⑦用细竹竿一根，搭挂起大肠，沥干水分，再将大肠头及碎节肠子放入竹筛内，晾干。（2）将猪骨头洗净、砸断。猪肉切成。在大铁锅内添入清水约72千克，旺火烧开后，投入骨头、猪肉，煮约10分钟，撇去浮沫，见汤色发白时，下入母鸡和精盐（900克），再煮30分钟，将花椒、八角、桂皮、草果装入净布口袋内，扎紧袋口，下入锅中，改用小火煮3小时，待汤汁浓后盛入大瓷盆中。（3）馍：在大铁锅内倒入原汁汤约18千克，对水9千克，旺火烧开。

肥肠处理：烧热平底锅转小火，将洗净的肥肠放进锅里，并缓慢翻个，肥肠受热收缩，会吐出多余的水分，待肥肠表面均受热后，将其取出，切下上部分较为肥硕部分。肥肠处理：另取一锅，加水，将切下的肥肠放入锅中，烧开后转小火慢炖，大约2-3小时，关火**0分钟放盐。炖好后取出，斜刀切片，肥肠制作完成。白吉馍制作：中筋面粉，加入酵母后加温水，再加入泡打粉，搅拌至絮状后加入食用油，和成团放置，要比馒头的面稍硬。每15min揉搓一次，揉搓2-3次后取出。揉成长条后切成70g每个的面团。葫芦头源远流长，可追朔到唐代。

葫芦头的吃法，和羊肉泡馍类似，也是将馍掰成小块泡入汤中，但又有不同，葫芦头泡馍掰的馍块更大一些。葫芦头泡馍，馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。有行家认为，葫芦头不在于肉，在于汤。一碗葫芦头下肚，再把碗底的汤也一并喝下，那感觉，真是嘹咋咧！西安有句话叫做，“中午一碗葫芦头，下午上班爽歪歪”，可以见得葫芦头简直就是西安人生活中的一部分。对于平常吃饭来说，一碗葫芦头配上馍，定能饱餐一顿。但如果是跟朋友一起喝喝小酒聊聊天，除了葫芦头，一定还少不了点一盘梆梆肉啊！猪大肠油脂较厚，形像葫芦，便有了「葫芦头」这个名字。青海本地葫芦头泡馍哪家好

葫芦头泡馍是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。西安葫芦头泡馍加盟优势

   葫芦头泡馍所使用的饼和羊肉泡馍的饼稍有区别，质地松软一点，掰成的块葫芦头也相对大一点;然后由厨师将斜切的大肠及猪肉、鸡肉，摆放在大腕里的馍块上，加适量粉丝，用沸汤浇泡3~4次(有点像羊肉泡馍的手法)，使热汤渗透馍块;然后再加适量熟猪油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，***浇适量沸汤即成。进食时，用糖蒜、泡菜、辣子酱等作香口，更是清爽利口。熬汤是将猪骨洗净、砸断，配肥母鸡下汤锅烧开，撇去浮沫，放入调料包，直熬成乳白色。春发生葫芦头泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次，使热汤渗透馍块，然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，浇适量沸汤即成。进食时，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。葫芦头不仅味道鲜美，且有食疗价值，故而它能久盛不衰，深深扎根于民间。其好处有一首诗可以概括"肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香"。西安葫芦头泡馍加盟优势

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