[VIP第1年] 指数:3
西安人吃葫芦头各有所爱，大凡青壮年男人喜肉多汤肥，麻辣味重，以过肉瘾；妇女喜欢清汤单走，利肠爽口，以品其清香；老年人则喜其形、色、质、味之美。据说肠吸五谷之精华，性温善补，理调生机，青海口碑好葫芦头泡馍电话，犹如药中“甘草”，随热即热，随凉即凉，冬可暖胃健肠，夏可清热爽腑。民间验方中就有“玉肠汤”之称，肠汤中加大茴、小茴、荜拨、厚朴、人参等炖之，为健肠补虚之比较好补品。葫芦头不仅味道鲜美，且有食疗价值，故而它能久盛不衰，青海口碑好葫芦头泡馍电话，深深扎根于民间。其好处有一首诗可以概括“肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝，青海口碑好葫芦头泡馍电话。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香”。 到了清末，西安街头又有不少经营猪肚肠的“猪杂羔”店。青海口碑好葫芦头泡馍电话
比起肉夹馍、羊肉泡馍，葫芦头对外地人来说似乎没有那么广为人知，但在陕西当地，葫芦头的地位可丝毫不逊色于羊肉泡馍。到西安如果不吃葫芦头泡馍，那简直是虚度此行。名字叫做葫芦头，不由得让人以为是素菜。但实际上，葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚，因为猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，才叫做葫芦头。别看只是一碗葫芦头，但它的历史之悠久可以一直追溯到唐代的“煎白肠”。关于葫芦头还有这样那个一个传说，相传唐代有名医学家孙思邈在一家小吃店吃“煎白肠”，却被腥味冲了鼻子，一问才知是制作无方，于是赠予店家一个装有西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药wu的药葫芦。加入香料后菜品香味大增，店铺生意兴隆，店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂门首，并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。陕西葫芦头泡馍加盟电话葫芦头，西安独有美食，狂野粗犷。
关他什么事？这厮口碑不好，还很吝啬。据他自己书中叙述，他到外地，朋友们都请他吃各地美食，有朋友到西安，他专请人吃葫芦头，理由充分，那是陕西特色，西安名吃，待朋友们端着海碗津津有味时，他问，谁知道葫芦头是猪的哪个部位。众人一脸疑惑。他平静地说，猪痔疮。食者立马反胃。他却正吃到兴头。至此，再也没人愿意被他请吃了。他抠门的目的也达到了。你说，本来人们多对肠子、肚子等下水就心存忌讳，你再整出个猪痔疮，看一眼都恶心，还不要说吃了。好好的一个美食，让这厮毁成这样，你说怪不怪他。哈哈哈，当然，我更相信贾平凹所言应该是艺术化的杜撰！
葫芦头泡馍所使用的饼和羊肉泡馍的饼稍有区别，质地松软一点，掰成的块也相对大一点；然后由厨师将斜切的大肠及猪肉、鸡肉，摆放在大腕里的馍块上，加适量粉丝，用沸汤浇泡三四次（有点像羊肉泡馍的手法），使热汤渗透馍块；然后再加适量熟猪油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，接下来浇适量沸汤即成。进食时，用糖蒜、泡菜、辣子酱等作香口，更是清爽利口。熬汤是将猪骨洗净、砸断，配肥母鸡下汤锅烧开，撇去浮沫，放入调料包，直熬成乳白色。春发生葫芦头泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三四次，使热汤渗透馍块，然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，接下来浇适量沸汤即成。进食时，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。 葫芦头，看上去肥腻黑暗，烹饪却经千年历练，暗藏乾坤！
饮食是一种文化，这种底蕴来自于千百年来人们对生活的理解。自古“八百里秦川，三千万老陕”，地下埋的龙凤太多，天地都格外护佑这片黄土，风调雨顺自不必说。于是人们不愁填不饱肚子，于是有了各种各样的吃法，于是有了文化。言归正传。在西安的大街小巷，不出百步，就会闪出红的蓝的一角招牌，现出白的蓝的一垒大碗，飘过香的辣的一股味道，这就是泡馍了。羊肉泡馍大名鼎鼎，有名中外，但与它同门，有很古渊源的葫芦头泡馍就没有这样的声誉了。这事说起来贾平凹脱不了干系，有人说葫芦头泡馍，关贾平凹什么事？ 熬汤是制汤的关键，要选新鲜上好的食材。陕西葫芦头泡馍加盟电话
撇去浮沫，再入白条鸡、猪肉，加食盐、调料包(即传说孙思邈配制的八珍调味品)。青海口碑好葫芦头泡馍电话
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