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制作指导：猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等，宝鸡口碑好高汤葫芦头泡馍招商。食疗作用：猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。用猪大肠zhi疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于zhi疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。药用价值：《千金.食治》：猪洞肠，主洞肠挺出血多者。唐盂诜：主虚渴．小便敷。《本草图经》：主大小肠风热。《本草纲目》：润肠治燥，宝鸡口碑好高汤葫芦头泡馍招商。《随息居饮食谱》：外感不清，脾虚滑泻者，宝鸡口碑好高汤葫芦头泡馍招商，均忌。 有了以上三种半成品，才能配制成品。宝鸡口碑好高汤葫芦头泡馍招商
吃时将馍掰成碎馍块，放入大碗中（一般每碗200克），然后将熟大肠、熟肚子各切成三片八分长的坡刀片；熟猪肉切成两片一寸半长、二分厚的肉片；鸡肉切成两片一寸半长、四分宽的片。然后，把它们整齐的排放在掰好的馍上，用锅内滚开的汤汁反复浇三四次，使碗内的馍块浸透汤汁。然后放入料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝，淋上熟猪油（15克），再浇入适量的滚汤汁即可食用。董谨华高汤葫芦头泡馍加盟流程：1、加盟详细咨2、现场考察3、加盟申请4、审核通过及签约5、选址6、装修设计7、人员培训8、开业策划9、正式营业宝鸡口碑好高汤葫芦头泡馍招商2.浇肉汤时，有讲究，要从碗边分次浇入,每次量要适宜，渗入后再浇，至渗透为止。
行家认为葫芦头不在于肉在于汤，故而制汤的方法很讲究。先把新鲜猪骨头洗净砸碎，入锅炖熬，撇去浮沫，再入白条鸡、猪肉，加食盐、调料包（即传说孙思邈配制的八珍调味品），继续用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止。饼是用上等白面烙烤的饩饩馍，必须由顾客掰成如黄豆大小的馍块，以便浸汁入喳。有了以上三种半成品，才能配制成品。馍碗进入厨中，厨师取切好的熟肠、肚、猪肉、鸡肉各数片，整齐地排放在馍上，配以水粉丝，用滚开的沸汤反复泡三四次，再加味精、蒜苗丝、辣椒、香菜、添上汤汁，这就成了大肉葫芦头。
说到陕西的美食，除了羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍之外，葫芦头泡馍也是一道必吃美食。为什么那么多人喜欢吃，陕西的葫芦头泡馍到底是个啥？“葫芦头泡馍”，作为老陕西人，尤其是西安市民，几乎是无人不知。 “葫芦头泡馍”，是西安特有传统风味佳肴。葫芦头历史悠久，是西安城内有名的小吃。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的特点是：馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。葫芦头泡馍所使用的饼和羊肉泡馍的饼稍有区别，质地松软一点，掰成的块也相对大一点；吃的时候汤浓味醇，油香适口，老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘补品。配上泡菜更是爽口。店主为感谢药圣的指点，便在店门首悬一药葫芦以示纪念。
给老陕一个馍能夹世界，能泡地球，这个段子有意思。西安泡馍的吃法多种多样，下来专说葫芦头。碗大不大看图说话，低头吃饭整张脸都埋进去了，要的就是这份畅快。无比好这一口，几天不吃葫芦头就想。葫芦头泡馍是西安的传统小吃，俗称猪大肠泡馍。馍一块钱一个，至于馍掰大还是掰小，请随意，没有牛羊肉泡馍那么讲究。作为一个葫芦头爱好者，西安**小小的葫芦头泡馍馆子也算吃了不少家，猪大肠的这种做法还真是首先次见。西安大部分葫芦头泡馍馆子是将大肠用高汤卯出来的，用高汤一勺勺将馍和肥肠卯透，而这家是把猪大肠红烧了，红烧过的猪大肠当然比卯出来的有味道，这点是毋庸置疑的。馍也是一碗碗煮出来的。因为他家的馍偏硬，发面死面三七开，单煮馍不仅能煮透，还能保证馍筋道的口感。单煮出来的葫芦头会更加入味。高汤里加有多种中药材，去腥增香滋补。煮好的馍浇上红烧过的猪大肠，就可以开咥啦。 葫芦头的干饼是经过半发酵的烙饼，陕西话里把这种圆形的烙饼统称为坨坨馍。西安高汤葫芦头泡馍推荐
其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。宝鸡口碑好高汤葫芦头泡馍招商
1935年前后，张学良的东北军调到西安后，战士因水土不服，饮食差异，腹泻、感冒、腰酸腿痛等疾病不时增多。后来，有病战士不想吃军营里的"大锅饭"，到"春发生"吃葫芦头开开口味，不料吃后顿觉精神爽适，食欲大增，腹泻、感冒反而治好了。实际上这其中有中医"以脏补脏"的食疗理论。张学良将军发现此事后，命令军营厨师仿做"葫芦头泡馍"，并列为"病号饭"。可是军营里做出的葫芦头，既不好吃也不能治病。后来，军部研究，每天发20份"病号饭"牌子，通知"春发生"泡馍馆优先照顾。宝鸡口碑好高汤葫芦头泡馍招商
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