[VIP第1年] 指数:3
荷叶饼裹着吃：甜面酱抹在荷叶饼上，裹上烤鸭片、葱丝、黄瓜条等等，河北片皮鸭招商，甜面酱带来浓郁咸甜味，河北片皮鸭招商，葱丝带来热烈辛辣感，北京人的豪爽也被包入了烤鸭文化！ 蘸着蒜泥酱油吃：蒜泥的辣感有别于葱丝的直接，咀嚼中更大作用是刺激味蕾；再配合酱油的厚重滋味，一股独特的蒜香味便油然而生！ 鸭皮蘸白糖吃：梅兰芳先明的吃法，河北片皮鸭招商！鸭皮酥脆，但却油腻；以白糖辅味，入口柔和，而且利于梅先生护嗓！ 别看这一小片鸭皮，光是片鸭的方式都有讲究。一般以鱼鳞片法**为传统，先片下的胸脯皮是**为酥脆的。
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烤鸭是相当有声誉的北京菜式，曾是宫廷产品，用料质量，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭在家是很难自制的，因为硬件条件不允许，倒是不像我们平时做的家常菜。北京烤鸭演化史北京烤鸭目前流行的据称是有三大流派，一个是的焖炉派，是从南京传至北京的。山东荣成人在北京烤鸭的发展过程中起到了重要的作用。北京烤鸭其发展过程中都离不开荣成人的身影，正可谓是“妙手荣成”。而我们说的第二个流派就是以“挂炉烤鸭”技法中比较成熟的了，挂炉和焖炉之间，不能说有什么高低之分，前者又称明炉，一目了然；后者用暗火，对厨师的要求更高。据说“钱聚德”的创始人钱德忠早先是个精通鲁菜的神厨，积累资本后前去北京学艺，吃苦耐劳，静心学习北京烤鸭的精髓和技巧，将传统的宫廷“挂炉烤鸭”技术刻在脑中，让人们不用再去千里迢迢的北京吃烤鸭，在家门口就可以吃到**的北京烤鸭。
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