[VIP第1年] 指数:3
早在公元400多年的南北朝，《食珍录》 中即有“炙鸭”字样出现。明朝建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“金陵烤鸭”。公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展，形成“北京烤鸭”。随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。脆皮烤鸭吃法多样，适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，甘肃火锅鸭哪家好吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具风味。烤后的凉脆皮烤鸭，连骨剁成0.6厘米宽，甘肃火锅鸭哪家好吃、4，甘肃火锅鸭哪家好吃.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。
荷叶饼裹着吃：甜面酱抹在荷叶饼上，裹上烤鸭片、葱丝、黄瓜条等等，甜面酱带来浓郁咸甜味，葱丝带来热烈辛辣感，北京人的豪爽也被包入了烤鸭文化！ 蘸着蒜泥酱油吃：蒜泥的辣感有别于葱丝的直接，咀嚼中更大作用是刺激味蕾；再配合酱油的厚重滋味，一股独特的蒜香味便油然而生！ 鸭皮蘸白糖吃：梅兰芳先明的吃法！鸭皮酥脆，但却油腻；以白糖辅味，入口柔和，而且利于梅先生护嗓！ 别看这一小片鸭皮，光是片鸭的方式都有讲究。一般以鱼鳞片法**为传统，先片下的胸脯皮是**为酥脆的。
烤鸭外皮焦黄香脆，内质肉嫩滑润;将鸭肉切成薄薄的片儿，每一片有皮有肉有油，荷叶饼上抹上一层甜面酱，加上大葱段，把鸭肉片卷进去，吃起来肥而不腻，鲜美可口。然后，用“鸭架”炖汤，清爽利口。 材料：鸭子半只;葱段;姜片;大料;花椒;料酒;酱油;糖浆(蜂蜜也可以); 烤鸭做法和步骤 1鸭子放入大一些的容器，放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1-2个小时。 2腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆。 3烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘，以免烤出来的鸭油流在烤箱里。 4切薄薄的片儿，将剩下来的鸭架子放葱姜煮汤，做好的鸭汤再放盐佐味儿，味道也特别棒哦。 5烤鸭外皮焦黄香脆，内质肉嫩滑润;将鸭肉切成薄薄的片儿，每一片有皮有肉有油，荷叶饼上抹上一层甜面酱，加上大葱段，把鸭肉片卷进去，吃起来肥而不腻，鲜美可口。然后，用“鸭架”炖汤，清爽利口。 6外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。
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