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北京烤鸭之所以成为京师传统佳肴，中外，是因为它具有三个特点：首先是它具有质量的原料——北京填鸭：北京填鸭品种好，体形肥厚，济宁片皮鸭加盟靠谱吗、肤色洁白、肌肉细嫩、有脂肪层。北京烤鸭的烤制，分明炉(即挂炉)和焖炉两法。全聚德烤鸭店的特色，就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，济宁片皮鸭加盟靠谱吗，济宁片皮鸭加盟靠谱吗，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。

建国五六十年来，全聚德几乎成为了北京烤鸭的代名词，其品牌优势无人能比。不到长城非好汉，不吃北京烤鸭真遗憾！成为国内上市餐饮企业后，全聚德的业绩更是直线上升。在业绩高速增长背后，全聚德携资本之力，在餐饮市场一路扩张，在辉煌的时候，其营收和净利润分别达到19.44亿元和1.52亿元。全聚德时代的北京烤鸭，可以说是品牌已经代替了品类。只有，没有第二第三，第四名差着十万八千里。全聚德即是北京烤鸭，全聚德即是北京旅游的一部分，是中国餐饮行业的**。在那个经济发展尚不充分的年代，来自五湖四海的游客，都以体验一次轻奢的“全聚德全鸭宴”为荣，这种习惯甚至一直延续到千禧年后，这真是难以复制的辉煌成就。

北京烤鸭是具有世界声誉的汉族菜式。用料为质量肉食北京鸭，用果木炭火烤制。它以色泽红润，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色享誉海内外。且历史悠久，距今已经1600多年，号称天下吃，是清代宫廷御菜。北京鸭属水禽，肉质细腻，口感良好，营养丰富，含有大量的不饱和脂肪酸，在人体内不积蓄，人体吸收后能软化心脑血管。该鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白，是美容佳品。现以北京前门大街的全聚德饭店挂炉烤鸭与便宜坊饭店所制焖炉烤鸭为佳。

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