[VIP第1年] 指数:3
片皮鸭是用烤鸭制作的一道家常菜。烤鸭中含有蛋白质，辽宁片皮鸭**加盟、脂肪、水分、维生素B1、B2、钙、磷、铁等多种营养素，而且含量非常丰富。片皮鸭是一道特色传统名菜，制作方法是挂炉烤制。首先要用拥有的佐料涂于生鸭之上，然后是掌握火候，辽宁片皮鸭**加盟，火欠则生，火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。金陵片皮鸭源于南京，南京古称金陵，故名。明朝洪武元年（1368年），明朝代皇帝朱元璋在南京建都，御膳房里就有了完善的烤鸭技术。永乐十九年（1421年）明成祖朱棣迁都北京，也曾把南京烤鸭技术带去，而传来岭南，则是后来通过商业交往而促成的。传来之初，制法上并无多大差异，其后逐渐有所变化，直至清末民初，广州万栈包办馆创立了“紧皮”挂糖明炉烧烤之法，以后才确立了广东烧烤鸭（鹅）的独特风格。但人们仍习惯以“金陵片皮鸭”称之，辽宁片皮鸭**加盟，以示其源流。清朝光绪年间，拨贡南海人胡子晋的《羊城竹枝词》云：“挂炉烤鸭美而香，却胜烤鸭说古冈，燕瘦环肥各佳好，君休偏重便宜坊。”并云：“西关宝华正中的街口万栈以挂炉鸭，比冈州之江门烤鸭为美，北京米市胡同便宜坊挂炉鸭异常肥甘，常有五六斤者。万栈之鸭却以瘦胜。
烤鸭是相当有声誉的北京菜式，曾是宫廷产品，用料质量，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭在家是很难自制的，因为硬件条件不允许，倒是不像我们平时做的家常菜。北京烤鸭第一种吃法蘸白糖：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖，倒也精致北京烤鸭第二种吃法荷叶饼：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比，当然也可以改成甜面酱加蒜泥北京烤鸭第三种吃法空心烧饼：用空心烧饼夹食鸭肉也是早年受欢迎的一种吃法。佐料同样是甜面酱、蒜泥、葱丝，黄瓜条等；蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。
烤鸭打哪儿来？在明初年间，上至皇帝下到老百姓，都非常喜欢吃南京烧鸭。南京烧鸭多选用肥硕的湖鸭，曾经明太祖朱元璋就有“日食烤鸭一只”的说法。（他也真不嫌腻啊）后来燕王朱棣迁都北京，一些官员，商人也就随迁至此。其中有一位颇有头脑的老板，他在南京就是专门做金陵片皮鸭的。到了北京后，他四处一寻摸，惊喜的发现这儿没有同行！“我要用我的手艺征服这个城市！”烤鸭老板暗暗握紧了拳头。鸭子也从南京湖鸭变成了西郊玉泉山的填鸭。填鸭的鸭种品质皆为上等，个个儿皮毛如雪，膀大腰圆。像那种野鸭花鸭都不行。说到填鸭真真儿是个技术活儿，一来鸭子品种得好，二来师傅手艺得高。曾经有一些外地的饭店也尝试过填鸭，场面血腥，非死即残···不是专业的还真弄不了这个。
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