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葫芦头吃起来香，但做法工序却非常复杂，其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。尤其是处理肠肚时，必须要经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，等肠肚洁白光亮，方可入葫煮熬，熟后出锅晾凉，切成坡刀形备用。第二道工序是熬汤，行家认为葫芦头不在于肉在于汤，汤好不好对于葫芦头泡馍起至关重要的作用。熬汤时要先把新鲜猪骨头洗净砸碎，入锅炖熬，撇去浮沫，再入白条鸡，宝鸡高汤葫芦头泡馍在线咨询、猪肉，加食盐，宝鸡高汤葫芦头泡馍在线咨询，宝鸡高汤葫芦头泡馍在线咨询、调料包，继续用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止。
葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。相传，唐代有名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安“葫芦头”从此有名，千年流传。到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。
熘肥肠特点：滋味香浓，肠肥软烂。主料：猪净熟肥肠250克。辅料 水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。制作过程⒈把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。⒉用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁水。⒊勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。⒋勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。
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