[VIP第1年] 指数:3
葫芦头做法
1. 把鸡腿和猪大骨泡一下，倒掉血水，放到锅里煮开去浮沫，加入给各种香料（桂皮、花椒）转文火慢炖两个小时。出锅之前加入适量的食盐，把鸡腿捞出撕开备用。
2. 肥肠的处理方法：
第一种：斜着切开一到两厘米宽撒上面粉搅拌均匀，倒上一罐啤酒静置两个小时后反复冲洗干净。
第二种：将切开的肥肠用盐和醋浸泡半个小时，揉搓到没有异味再用水反复冲洗。
3. 将锅烧热炒肥肠（不要放油，只是为了炒出肥肠中的有异味的水分）。
4. 将炒好的肥肠下锅去除浮沫后用中火炖半个小时。在锅内放入一个篦子把肥肠猪肚都压住，改用小火慢炖两个钟头。这样炖出来的肥肠猪肚烂软。将炖好的猪肚肥肠捞出，西安高汤葫芦头泡馍招商，待用。
5. 将韭菜黄切成三厘米长，把粉丝泡开，香菜切碎待用。
6. 馍的做法：在面粉里面加入一些自发粉，揉好面团后盖上保鲜膜静置一个小时，一个小时后分团盖上保鲜膜静置一个小时。然后擀成厚度大约为一厘米的小饼子烙熟。
7. 重要教程：把饼子掰碎和指甲盖大小一样，上面放一层鸡肉和粉丝，再加上韭菜黄、香菜，西安高汤葫芦头泡馍招商，将烧开的汤浇在上面，喜欢辣子的可以放点油泼辣子，西安高汤葫芦头泡馍招商，这样，一道营养美味又简单的葫芦头就做好啦。
将用盐、醋揉搓过的肠子放入清水中，左手捏住肠头，右手握紧肠子，先捋净肠子外壁上附着的黏液、脏物，再将肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把肠肚放入清水中洗净（肚子尚需翻过来冲洗）。将肠子放入清水中，先用两手食指由大肠头开始翻过，待全部翻转后，将肠壁上的油腻、脏物撕摘干净，清水漂洗后捋干水分。将肠、肚回翻过来，各用精盐（240克）、醋（300克）揉搓10分钟。然后先用清水漂洗，再用清水反复冲灌，直至肠、肚色白，发亮，无臭臊味为止。
制作：加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会！之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀！这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时！味道：香辣可口，很爽！
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