[VIP第1年] 指数:3
说到北京，总会想到北京烤鸭，内蒙古片皮鸭技术。梁实秋曾在《雅舍谈吃》里描述过：“在北平吃烧鸭，照例有一碗滴出来的油，有一副鸭架装。鸭油可以蒸蛋羹，鸭架装可以熬白菜，也可以煮汤打卤。”文字上的美味留人念想，那一口充满鸭油香的脆皮烤鸭，却是无可替代的。 或许在你的印象中，烤鸭是餐厅桌上的“大件”，动辄就是二三百大洋。但有一个店，却因为老板的一时想法，做到了在家也能吃到片好的“北京烤鸭”，而且一只烤鸭的价格只要56元。 这个专门定制的晾胚柜，恒温、恒湿、防尘，把每只鸭子整整齐齐的晾在里面，保证每只鸭子进烤炉前的新鲜程度，内蒙古片皮鸭技术。 这，内蒙古片皮鸭技术，就是火客烤鸭。 我们没有堂食，没有其他的菜品，这样就可以专心烤我们的鸭子。” 半开放式的烤炉就在屋里，透过玻璃客人们可以看到一只烤鸭诞生的全过程。
据了解，“烤”是齐白石造的字。据邓拓《燕山夜话》记载，上世界30年初，因齐大师给一家闻名遐迩的“清真烤肉宛”此店招牌题字时，不知用哪个“烤”字为好，查了几部辞书，未有确切的字。后来白石老人想烤肉要用火，那就是火字旁，加上“考”字，取其音义，可确切达意。于是齐白石大师挥毫题写“清真烤肉宛”五个字，并在这五个字和署名之间加注了一行小字云：“诸书无烤字，应人所请，自我作古。”因“烤”字造的有理，被使用，而后各种字典都收录这个“烤”字。（此信息来源于网络） 后来，应该是在建国之后，因为齐白石老先生的烤字被应用，才有了“北京烤鸭”的叫法。只是没有考证什么时候开始叫的。 北京烤鸭的美味让他吸粉无数，而很多的粉丝更是大有来头，尤其是很多外国友人来到中国，想品尝的美食之一就是北京烤鸭。 敬爱的周还曾发明了“烤鸭外交”，一顿烤鸭就让前美国国务卿基辛格表示“啥文件都愿意签！” 喜剧大师卓别林更是因为北京烤鸭，打破了自己不吃烤鸭的原则。
北京烤鸭种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。
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