[VIP第1年] 指数:3
葫芦头流传至今，原来也是经过了名人指点才得来的，这也是美食文化的有趣之处，要吃好这葫芦头汤是关键，平常做汤都要先用猪骨头，把香味烧出来撇出来泡沫，然后再放入白条鸡继续熬，直到熬成乳白色，然后再往里面加入花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果等几味中药材的调味包，用小火继续熬煮，三个小时以后就可以了，青海美味葫芦头泡馍招商。除了汤之外，葫芦头的馍也是很有讲究的。这里的馍就是大家所说的饼，但和一般的饼还不一样，青海美味葫芦头泡馍招商，一般饼都是用发面做的，这样吃起来有嚼头还软或酥，但泡馍的饼使用死面（陕西方言，一般指没经过发酵的面）做的，光吃饼的话特硬，还难嚼，青海美味葫芦头泡馍招商，但在汤里耐泡，还可以煮，这就是葫芦头用的馍都是死面馍的原因。
熬汤是将猪骨洗净、砸断，配肥母鸡下汤锅烧开，撇去浮沫，放入调料包，直熬成乳白色。泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次，使热汤渗透馍块，然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，下来浇适量沸汤即成。进食时，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。如今，葫芦头泡馍已由单一的品种发展到海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头四种。而且又新研制出了砂锅葫芦头、火锅葫芦头，形成了一套葫芦头系列品种。难怪，西安人夸奖葫芦头的美味说："提起葫芦头，嘴角涎水流"。
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