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宝鸡口碑好高汤葫芦头泡馍招商 抱诚守真 董谨华高汤葫芦头泡馍店供应

单价: 面议
所在地: 陕西省
***更新: 2020-02-23 04:20:06
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产品详细说明

海味葫芦头,说海味葫芦头味浓料重、鲜香滑嫩、肥而不腻,并有强身健体之功能。据说,身弱气柔患有痣疮的人多吃海味葫芦头,身体会逐渐健壮起来。旅途疲劳的游人吃了葫芦头,一定会精神倍增,游兴无穷。看来这葫芦头不仅味道鲜美,宝鸡口碑好高汤葫芦头泡馍招商,且有食疗价值,它能久盛不衰,宝鸡口碑好高汤葫芦头泡馍招商,深深扎根于民间还是有它的独到之处。提起葫芦头的味道,西安人经常爱说一句话“提起葫芦头,嘴角涎水流”,这足可以看出它美味的不得了,宝鸡口碑好高汤葫芦头泡馍招商。它的口味特色是馍块绵筋,汤鲜肉嫩,滋味浓香,老幼皆宜,实属西安特有的传统风味佳肴。外地游客来西安,都要品品它的味,它可算是咱陕西的一张名片了。

食物简介

葫芦头,即猪大肠与小肠连接处的肥肠,因其熟后收缩状似葫芦头,故名。葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。

食物特点

馍块绵筋,汤鲜肉嫩,滋味浓香,食时佐糖蒜。以西安南院门春发生葫芦头泡馍馆制作的为佳。

《陕西省志·民俗志》记载

葫芦头源远流长,可追朔到唐代。相传唐高宗龙朔元年(661),有一胡某在朱雀大街开设了一家"杂羔店",专卖猪杂碎。有天,药圣孙思邈路过此处,入店吃了一碗"煎白肠",觉得肠子腥味大,油腻重,询及店家,知制作不得法,当即给店主开了一个八珍汤(八种调料)的方子,让其如法泡制,果然肠肥而不腥,汤油而不腻,味道十分鲜美,从此顾客盈门。店主为感谢药圣的指点,便在店门首悬一药葫芦以示纪念,并将所卖食品取名"葫芦头"。这"葫芦头"的名称来历还有一说,即指猪大肠与猪肚相连接处的一段,油脂丰满,形状很像葫芦,故以此为名。

到了清末,西安街头又有不少经营猪肚肠的"猪杂羔"店。1923年原猪肉店的小掌柜何乐义也挑担经营起猪杂羔来,为了取得竞争优势,他在唐代"葫芦头"的基础上锐意改进,在大肠头中又配以猪肚、白肉、鸡肉、骨头汤等精工细作,烹制成的肚、肠绵烂、肥嫩鲜美,调味以麻辣为主,肥而不腻,清爽利口,生意十分兴隆。

制作葫芦头要选用新鲜肠、肚,经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手续,并适当进行物理方法处理,捋出肠壁上附着的沾液、脏物,除去油腻和腥味,使肠肚洁白光亮,再入葫煮熬,熟后出锅晾凉,切成坡刀形备用。

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