公元1787年的烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的先祖张炳,偶遇清宫御膳房御厨老友刘义,他在道口镇大集街开了个小烧鸡店,因制作不得法,生意萧条。有一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访,他身怀绝技。两人久别重逢,对饮畅谈。张炳向他求教,那朋友便告诉他一个秘方:“要想烧鸡香,八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料;老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡,必须加上头锅的老汤,如此沿袭,越老越好。张炳如法炮制,做出的鸡果然香。从此,营业兴旺,张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”,寓意“友义兴张”。“义兴张”的牌子打出以后,张炳反复实践,在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面,摸索出一套经验。他选鸡严格,要选两年以内的嫩鸡,以保证鸡肉质量,河西区老汤烧鸡便宜不。挑来的鸡,要先留一段时间,让鸡消除紧张状态,恢复正常的生理机能,有利于杀鸡时充分放血,也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是关键的工序。将炸好的鸡放在锅里,兑上老汤,配好佐料,用武火煮沸,再用文火慢煮,河西区老汤烧鸡便宜不。烧鸡的造型更是独具匠心,鸡体开剖后,用一段高粱秆把鸡撑开,河西区老汤烧鸡便宜不,形成两头尖尖的半圆形,别致美观。“义兴张”开业已近三百年了。北辰区老汤烧鸡便宜不?河西区老汤烧鸡便宜不
烧鸡产品特点呈浅红色,微带嫩黄,鸡体型如元宝,肉丝粉白,有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻。其熟烂程度尤为惊人,用手一抖,骨肉自行分离,凉热食之均可。烧鸡产品配方(按100只鸡为原料计)肉桂90g砂仁15g良姜90g丁香5g白芷90g肉豆蔻15g草果30g硝酸钠10g~15g陈皮30g食盐2Kg~3Kg烧鸡工艺流程原料鸡的选择→屠宰加工→造型→上色与油炸→配料煮制烧鸡操作要点1、原料鸡的选择选择无病健康活鸡,体重约,鸡龄1年左右,鸡龄太长则肉质粗老,太短则肉风味欠佳。一般不用肉用鸡做原料。2、屠宰加工宰前准备:鸡在宰杀前需停食15h左右,同时给予充足饮水,以利于消化道内容物排出,便于操作,减少污染,提高肉的品质。刺杀放血:在头颈交界处下面切断三管放血,刀口不宜大,注意不要颈骨切断,淋血5min左右,放血要充分。浸烫退毛:先准备好热水,然后把放血后的鸡放入水中,使鸡淹没于热水中,水温保持在62℃左右。随时用木棒上下翻动鸡体,以利浸烫均匀,约经1min,用手向上提翅部长毛,一提便脱说明浸烫良好。立即把鸡捞出,那迅速退毛,切勿继续浸泡在热水中,否则浸烫太过皮脆易烂。退毛时,顺毛流方向拔、推、捋相结合。武清区至美斋烧鸡包装怎么样东丽区品牌烧鸡便宜不?
选鸡应该严格,选用两年以内的柴鸡,以保证鸡肉质量;加配多种名贵调料,经素油烹炸、精工制作而成的烧鸡,富含蛋白质,具有五味俱佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻、香气扑鼻、肉白细嫩的特点。几十年来,苏义忠烧鸡始终坚持传统操作规程,故而**对其烧鸡有着“出门百步外,余香留口中”的赞誉;经常食用能收到开胃健脾、温中、通络提神的功效。的苏义忠烧鸡成为淮阳人探亲访友的馈赠佳品,更成为海内外游客莅临淮阳的名吃。烧鸡沈丘烧鸡王兰烧鸡是沈丘特色地方名吃,总店位于沈丘县永基新城,由王兰女士历经三十余年在基础上潜心研究发展而成,其所创制烧鸡色泽鲜艳,香软烂松。原料采用上等柴鸡辅以几十种名贵中药而成,口味独特,熟烂程度特别适合老年人食用,又发展推出真空包装系列,提高了存放时间。其烧鸡也是沈丘县接待指定地方特产。烧鸡芋头烧鸡编辑烧鸡的做法原料:芋头烧鸡一只三黄鸡、一个芋头、葱半根、姜4大片、大蒜5瓣、辣椒3颗、八角2个、橄榄油1勺、老抽1大勺、料酒2大勺、盐1小勺、冰糖依据个人口味添加。做法:1、三黄鸡切块,洗净。鸡胗、鸡心和鸡肝不要丢弃,待会儿也可以一起炖。
自制烧鸡的做法【准备食材】鸡,葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒、老抽、生抽、甜面酱、黄豆酱、盐、白糖、胡椒粉、料酒、蜂蜜【操作步骤】第一步、从市场买回来一整只鸡,让摊主把鸡的内脏处理干净,然后放入盆中,在鸡身上撒半碗面粉,用力揉搓,让面粉吸收鸡皮表面的油脂和脏东西。第二步、用清水反复冲洗,把鸡身上的面粉和杂质一起冲洗干净,直到盆里的水变得清澈就洗干净了。第三步、把洗干净的鸡控干水分,加入3勺料酒,3勺生抽,2勺老抽,1勺盐,2勺甜面酱,2勺黄豆酱,1勺糖和1勺胡椒粉,然后用手反复揉搓,把调料均匀涂抹在鸡身上。第四步、放入提前准备好的葱姜丝、八角、香叶、桂皮等香料,然后再用手按摩一会儿,让香料和料汁均匀涂抹鸡的全身。第五步、把盆里多余的葱姜等香料塞进鸡肚子,然后装入保鲜袋密封好,放冰箱冷藏腌制过夜。第六步、第二天在高压锅下面垫上洋葱,然后把腌好的鸡和料汁一起倒入锅中,盖上锅盖按焖肉档焖30分钟。如果没有高压锅也可以用电饭锅,但时间要延长至45~50分钟,这样鸡肉才能软烂入味。第七步、时间一到把鸡整个拿出来就可以了。第八步、如果喜欢脆皮的,可以抹点蜂蜜,放烤箱再烤上半个小时,烤好之后皮焦肉嫩,味道更香。武清区解馋烧鸡好不好吃?
方布袋烧鸡制作精细,配料合理,经过十数道工序,选用三十多味名贵佐料,辅之以循环使用的陈年老汤,做出的烧鸡色泽诱人、 鸡味鲜美、 咸淡适中、 可口不腻,其熟烂程度尤为惊人,常食可调气健神、 驱寒止湿、 。此外,在鸡汤中煮出的豆腐皮更是让人一吃忘不了,享誉中原。苏义忠烧鸡淮阳北关的苏义忠烧鸡店是以经营烧鸡为主,兼营羊头、 羊肉、 豆腐皮的清真熟食店。数十年来,苏义忠先生潜心钻研,广取各地名吃之长,创造出了独门秘方,使苏家烧鸡享誉豫东。苏义忠烧鸡以制作独特、 形色美观、 肉烂脱骨、 营养丰富而闻名豫东大地,倍受各界人士的青睐,凡品尝者无不拍手称绝。画家蓝天野(《 封神榜》 中姜子牙的扮演者)品尝后称赞不已,说苏义忠烧鸡肉鲜味美,陈州一绝。历年龙都朝祖会期间,海内外来淮作家、 书画家都点名要苏义忠烧鸡,并感叹其五味俱佳,欣然命笔题字作画,使得苏义忠烧鸡声名远扬。2006年,苏义忠先生被河南电视台“厨王争霸”大赛组委会聘为清真名吃顾问,2007年苏义忠烧鸡成为淮阳一家荣获市级“文明诚信商户”的餐饮店。苏义忠先生继承传统工艺精髓,在选鸡、 宰杀、 撑型、 烹煮、 用汤、 火候等方面。武清区特色烧鸡便宜不?西青区盛兴斋烧鸡多久保质期
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烧鸡,是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸,然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、 肥而不腻和烂而不散特点。在烧鸡中,道口烧鸡为出名,它香味浓郁、 酥香软烂、 咸淡适口、 熟烂离骨、 肥而不腻。是用多种名贵中药,辅之陈年老汤制作而成,其成品烧鸡色泽鲜艳、 形如元宝、 口衔瑞蚨,极具食疗和保健功能。中文名烧鸡英文名carbonado主要食材鸡,香料分类豫菜,鲁菜,皖菜,东北菜口味咸、 五香产地东北,烧鸡,主要名震在东北、 山东地区,经市场调查,在部分地域比如山西,对于烧鸡知之甚少,甚至一度误把烧鸡当作烤鸡!然而因为制作工艺的不同,烤鸡常常皮儿香肉不香,烧鸡却香入骨髓!烧鸡本源属八大菜系—— 鲁菜系[1],然而以东三省闻名的东北烧鸡在北菜制作基础之上吸纳鲁菜烹调方法之精华,别树一帜,形成了富有地方风味的东北烧鸡!河西区老汤烧鸡便宜不
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