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冷却肉的贮藏及贮藏期的变化冷却肉的贮藏系指经过冷却后的肉在0℃左右的条件下进行的贮藏。冷却肉冷藏的目的,一方面可以完成肉的成熟过程,另一方面达到短期保藏的目的。短期加工处理的肉类，山东冷冻肉运输,不应冻结冷藏。因为冻结后再解冻的肉类,即使条件非常好,其干耗、解冻后肉汁流失等都较冷却肉大。(1) 冷藏条件 肉在冷却状态下冷藏的时间取决于冷藏环境的温度和湿度。根据国际制冷学会第四届**会推荐冷却动物肉的冷藏条件和冷藏期如表1-4-1。肉在冷藏期间的温度和湿度应当保持均恒,空气流速以0.1～0.2m/s为宜。(2) 冷藏过程中肉的变化 低温冷藏的肉类、禽等，山东冷冻肉运输,由于微生物的作用,使肉品的表面发粘、发霉，山东冷冻肉运输、变软,并有颜色的变化和产生不良的气味。3)纵横交错式 纵横交错式即每层货物都改变方向向上堆放。山东冷冻肉运输
解冻的方法很多,但常用的有以下几种:(1) 空气解冻法将冻肉移放到解冻间,靠空气介质与冻肉进行热交换解冻的方法。一般把在0～5℃空气中解冻称为缓慢解冻,在15～20℃空气中解冻称为快速解冻。(2) 液体解冻法液体解冻法主要用水浸泡或喷淋的方法。其优点是解冻速度较空气解冻快。缺点是耗水量大,同时还会使部分蛋白质和浸出物损失,肉色淡白,香气减弱。水温10℃,解冻20h;水温20℃,解冻10～11h。解冻后的肉,因表面湿润,需放在空气温度1℃左右的条件下晾干。如果封装在聚乙烯袋中再放在水中解冻则可以保证肉的质量。在盐水中解冻,盐会渗入肉的浅层。腌制肉的解冻可以采用这种方法。猪肉在温度6℃的盐水中10h可以解冻,肉汁损失*为0.9% .江苏冷冻肉产品具体方式有:置叠式、压缝式、纵横交错式、通风式、栽柱式、俯仰相间式等。
胶体性质的变化 冻结会使肌肉蛋白质胶体性质破坏,从而降低肉的品质。蛋白质胶体性质破坏的原因是由于在冻结过程中蛋白质发生变性。蛋白质变性的原因,2009年形成的学说有以下几种:盐析作用: 由于肉类在冻结过程中,先冻结的是纯水,然后是稀溶液。因此,当大部分水转变为冰后,残存在未冻结部分中的溶质浓度逐渐增高,亦即残液中的盐类的浓度增高,使蛋白质发生盐析作用而自溶液中析出。发生盐析的蛋白质在初期仍不失其天然性质,如将溶液稀释仍可溶解。但如盐析时间过长,则逐渐变为不可逆的变性。
培根（又名肉）是将猪胸肉或其他部位的肉熏制而成，由英语“Bacon”译音而来。最常见的肉是腌熏猪肋条肉，以及咸肉火腿薄片。
其外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳，风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的熏香味，一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。培根，这种听起来就像是从外国传进来的食物，如今已经成为许多年轻人钟爱的早餐美味。薄薄的培根连油都不需要放，只需要放在平底锅里稍微煎一下，培根本身的油脂流出来，还能加上一颗鸡蛋，让鸡蛋吸收培根的油脂香气。 下面冷库在线介绍几种常用的堆垛方式。
1、门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。
2、精肋排：是猪身上比较好的排骨，精肋排的特点是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均匀饱满，所以这样的排骨通称精肋排，因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是比较高的。用处：比较好用处 糖醋排骨、香酥排骨等。
3、3号肉（脊背肌肉）：是猪通脊肉，位于猪脊部两侧，两边各有一条。一般情况下，里脊肉是**贵的，属于特级肉。
4、加厚无颈前排：属于前排，去了颈骨的就叫无颈前排。比较好用处：因为前排身处猪靠颈部，骨骼相对**些，肉质还是很细嫩的。所以建议煲汤、红烧等。 固态水分子直接气化，导致食品失水。新疆肉类冷冻肉
其实也能吃，只不过口感不好而已。山东冷冻肉运输
挂“冰衣”冷冻包装技术这是近年开发的一种冷藏方式, 所谓“冰衣”即为给肉制品附一层薄薄的冰层。即为常温下对鲜肉制品浸水1~ 3 s立即进行速冻或者采用喷淋速冻,也可以对冻肉制品喷淋速冻, 使表面形成冰层。如同给肉制品穿了一层薄薄的衣服, 称为“冰衣”。经过挂“冰衣”可使肉制品隔绝空气, 杀死噬氧菌, 同时也可防止病菌的侵入。同时挂“冰衣”可以减少肉制品的“干耗”， 防止肉制品表面干燥, 从而可以更好的保持肉制品原有的风味。超声波冷冻包装技术超声波对微生物有破坏作用, 能使微生物细胞内容物受到强烈的震荡而使细胞破坏。一般认为在水溶液内, 由于超声波的作用, 能产生过氧化氢, 具有***能力。新鲜牛肉通过超声波处理, 可以很好地促进了牛肉中蛋白质分解酶的游离和分泌, 使游离氨基酸量得到增加, 促进**结构变化, 从而达到改善肉质的嫩度 。山东冷冻肉运输
无锡诺玖周食品有限公司总部位于通沙路88号天鹏食品城G区21号，是一家食品、生、鲜食用农产品、蔬菜、水果、鲜肉、水产品的销售。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）；预包装食品兼散装食品的零售。(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动)。的公司。公司自创立以来，投身于冰冻猪肉，德国汉威，冷冻猪肉，是食品、饮料的主力军。无锡诺玖周食品继续坚定不移地走高质量发展道路，既要实现基本面稳定增长，又要聚焦关键领域，实现转型再突破。无锡诺玖周食品始终关注食品、饮料行业。满足市场需求，提高产品价值，是我们前行的力量。
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