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梆梆肉是陕西省西安地区传统风味小吃。是由猪大肠熏制而成的一种肉食品。熏是烹调方法的一种，有生熏、熟熏之分。一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝、谷草等不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食物特殊香味。梆梆肉的特点是：色泽红润，肉嫩味醇，熏香浓郁，越嚼越香。西安梆梆肉距今已有100多年的历史。系采用锯末熟熏而成。**早出现在西安东关和南城柏树林一带，经营者出售时身背椭圆形的木箱，手执木鱼状的木梆边敲边喊，沿街叫卖，故而得名。还要有猪头肉、猪肚、猪心，咸阳董谨华棒棒肉价格、猪肺、猪肝，咸阳董谨华棒棒肉价格，咸阳董谨华棒棒肉价格、猪尾等，配以精盐、麻油等诸多调料共同熏制。咸阳董谨华棒棒肉价格
看看这碗葫芦头，普通的肥肠能有1两多，处理的非常干净，没有怪味。炖煮葫芦头的汤每天要熬制4个小时，差不多每天用来熬汤的骨头都有100斤，生意火爆。馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。吃时配以泡菜更是爽口。梆梆肉一般是由猪肉及其肠、肚、心、肝，配精盐、麻油诸调料熏制而成。朱秀英家的梆梆肉采用的是熟熏的方法，需要先将肉煮熟再熏，大约熏制20分钟即可。梆梆肉与一般的熏肉不同，肉质比较软嫩，味到醇香，熏香浓郁，越嚼越香。宝鸡董谨华棒棒肉加盟优势棒棒肉是西安的特色小吃，先卤成五香味再熏制，颜色红润油亮，肉卤得很烂糊，所以刀切大块，这肉吃的爽快。
制作步骤：1、处理猪大肠。去污、除臭和脱脂的要求应该通过十二个过程来实现：揉捏、戳、刮、翻、摘、换向、二次清理、漂洗、二次揉捏、饺子、三次揉捏、煮沸和干燥。2、煮汤。首先清洗猪骨，然后把它们放入锅中，加水煮沸，撇去泡沫，当汤变白时，放下一只含适量盐的老母鸡。煮沸20分钟后，放入调料包。小火继续沸腾，直到汤变稠浓。3、做烤饼。用面粉制作烤饼，并用手把它们掰成碎块，这样调味汁味道更容易入味。将掰碎的烤饼放入碗中，加入小块的肠子，加入肉丝和粉丝，在沸水中浸泡三四次，加入海参、鱿鱼、虾和其他海鲜，然后食用。
外地人不理解葫芦头，更不理解棒棒肉卤煮之后的肥肠等下水再上锅熏制说通俗一点，就是带着淡淡熏味道的卤味。我想说没吃过一口棒棒肉，你都不算来过西安！同样在泡馍的范畴内却在吃法上又略有不同的是水盆，之所以叫做水盆是因为汤足够宽（多）水盆+月牙饼+泡菜+大蒜+冰峰，这个组合在西安人的饭桌上太常见了水盆上桌，不着急吃肉把热乎的月牙饼从中间分开一点泡菜、一勺辣子、两片羊肉月牙饼的夹馍配着羊肉汤顺手一颗蒜扔进嘴里有多忒只有西安人自己知道！一碗汤饭一个馍一瓶饮料的搭配是西安人的常态，于是在西安人的饭桌上还能见到粉汤羊血+夹馍+冰峰的组合。除了上好的羊血和汤底之外，粉汤羊血的重要组成是辣椒，西安人也是无辣不欢的，辣子好不好标志着粉汤羊血到底成功不成功。相对于关中的汉子们来说更多的西安女娃喜欢粉汤羊血，不要觉得西安女娃能吃，给你这么多好吃的你也忍不住呀！ 漂洗的过程需多道，末了还要用食碱祛腻油。
话说这梆梆肉其实是一种"**西安"的特色风味小吃了。小编借着老板上菜的当口儿，赶紧了解了一番。听老板讲，梆梆肉起源于河北，**早来到西安时出现在西安东关和南城柏树林一带，经营者出售时身背椭圆形的木箱，手执木鱼状的木梆边敲边喊，沿街叫卖，故而得名。梆梆肉的做法是相当考究的：因生猪杂肝辛气浓重，制作时必需要通过比较复杂的手段才能驱辛添香，且不破坏食材的营养。于是人们想出一种特别少见的"熏燎"烹制法。据"诚茂合"的老板讲，熏制梆梆肉用的是大铁锅，锅底铺上松树枝，其上撒一层白糖，再加入20种调料之多，然后浇上白酒，开中火煨出浓烟，把猪杂在其上熏燎去辛后再加工，直至猪杂表面紧致、色泽褐红；口感绵柔又不失坚韧；这样烹调后上桌的梆梆肉，吃起来滋味熏香四溢，肉嫩味醇，肥而不腻，真的解馋。 尤其是男人喝酒的时候，梆梆肉是再好不过的下酒菜。宝鸡董谨华棒棒肉加盟优势
营养特点：本品富含质量蛋白质及矿物质，补益性较强，但因用熏，不宜多食、常食。咸阳董谨华棒棒肉价格
吃货的头号不是虚叫的，来到葫芦头店***少不了的招牌菜一定是"温拌肥肠"。做过陕菜大厨的老板讲起这道菜如数家珍：他说自己店里用的大肠都是精选的花肠与肠头，选定的食材要用醋、苞谷面、淀粉和在一起反复搓洗，处理得很干净；再用老板每天早晨五点亲自下料调的浓汤泖熟；配料和主食材的刀法都有讲究，肥肠切得不能太厚也不能太薄，菜码中的木耳和青红椒也要和肥肠大小适中再放各种调料调拌。吃过之后才知道蒜香味和肥肠简直是绝配，肥肠软烂又有嚼劲，肉挺厚实，爱吃的人根本停不下来。 咸阳董谨华棒棒肉价格
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