[VIP第1年] 指数:3
牛排先烤后煎的做法：这是排除火烤之外，牛排**比较建议的方法喔。跟「先煎后烤」使用高温烤箱不同，「先烤后煎」先采用低温约90度的烤箱(约40分钟至1小时)把牛排烤到适当的熟度，再放上热锅煎出酥脆外层。这种方法可以确保熟度达到个人喜好，还能藉由低温烘烤的特性，让牛排熟度均匀，而不像油煎法那样内外熟度有着明显的差异。另外，也因为长时间烘烤的关係，牛排表层的水分会流失，但这也帮助你在之后油煎的过程创造出更酥脆的表面。越酥脆，表示着味道也会越丰富。「先烤后煎」也被认为是比较奢华，具有丰富口感的烹煮方式。但当然，好的事情就得让你花时间等待，牛排品牌推荐，牛排品牌推荐，牛排品牌推荐，所以如果你能耐得住性子，「先烤后煎」就是很棒的选择。因为菲力牛排非常嫩，做太熟容易破坏细嫩口感，而且不容易长胖。牛排品牌推荐
牛排几分熟表示牛排的生熟程度，牛排的熟度有近生牛排、一分素、三分数、五分熟、七分熟以及全熟牛排。做牛排的时候都是依据自己的口味来做出不同的熟度，那么菲力牛排几分熟好吃呢？金华市婺城区食辕生鲜店小编认为菲力牛排推荐三到七分熟。菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳，肉质很嫩，而且油脂少。菲力牛排又叫FILLET，是牛脊上比较嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。不足的是如果你追求有嚼劲的牛排，那就不要选择这种了。牛排品牌推荐对于菲力和肉眼这两种牛排，它们的味道与口感相似，但是毕竟是不同的部位，在做的时候自然是要区别对待。
西冷牛排（SIRLOIN）韧度很强的口感。沙朗牛排:也译作西冷，英文sirloin。是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带比较柔嫩的牛****置不同，风味也各有千秋。比较**的沙朗取自后腰脊肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。推荐火候：注意这种材质的肉千万不能煎熟，以五分熟到七分熟之间的熟度比较能表现西冷的美味。
做厨师的都知道，吃牛排也需要挑品质。什么样的牛排比较高级呢？牛排又可以分为哪些等级？愈来愈多餐厅饭店采用冷藏牛肉，也就是从工厂出品，运送进货到切割烹调前，全程都以0至2度的低温监控，以保持牛肉的鲜嫩风味。因为牛肉是红肉中比较敏感娇贵的肉品，一路小心呵护再煎烤出来的牛排，就是比冷冻牛肉来得鲜活，腴嫩，多汁而甘美，只要吃过便可辨出中差别，虽然成本要贵上数倍。下面，金华市婺城区食辕生鲜店小编为大家详解牛排的品质知识。美国牛肉在美国，农业部（USDA）制定了牛肉分级制度，主要是以肉眼位的油花分布情况（marbling）以及牛只屠宰的年龄，作为评级标准。分级为比较佳（PRIME）、特选（CHOICE）、可选用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切块（CUTTER）及制罐（CANNRE）等8级。只有Prime和Choice两个等级的牛肉才适合做牛排。Prime：约占全部生产牛肉2%，在高级餐厅出售。肌肉含脂肪量（IntramuscularFat）在8~11%之间，瘦肉与肥肉夹杂的大理石纹路明显度高。肋骨牛排跟人不一样，牛的胸部极少活动，所以肋骨牛排的肉质也比较嫩。
经常想要到自己动手做一份牛排，进到超市看到各式各样的牛肉，却不知道要挑选哪个部位的牛肉吗？下面金华市婺城区食辕生鲜店小编带大家一次搞懂几种比较常见的牛排，以后进到牛排馆或超市肉品区再也不会一头雾水了！肋眼牛排（英文：RibeyeSteak／SpencerSteak／DelmonicoSteak／CowboySteak／RibSteak）：此部位取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且分布均匀，肋眼牛排通常中间会有一块明显的油脂，建议烧烤到5～7分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是比较美味的，肉质鲜嫩具有嚼劲，可说是比较受欢迎也比较被人熟知的牛排部位，中国台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。如未去除肋骨的切块，比较粗矿的吃法，又称为Cowboysteak或RibSteak。菲力牛排和西冷牛排各有各的风味。永康菲力牛排价格
西冷牛排比较韧，偏硬有嚼头。牛排品牌推荐
牛排大理石纹路积分（BeefMarbleScore）：所谓牛排大理石纹路，就是所谓的「雪花效果」，凡是脂肪问愈密集的等级愈高。神户牛排（KobeSteak）的大理石纹路积分都要在9分以上。日本牛肉以和牛（Wagyu）比较为出名，也是根据油花分布情况来分级，等级分为A1、A2、A3、A4、A5，每个等级还会细分三等级。A5为比较高级别，因其油花之细密得名为霜降牛肉（中国香港叫做雪花牛肉）。澳洲和牛有别于日本牛肉分A1至A5的分类法（比较高级为A5），以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级（主要为M4至M12级），越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数；市面多数的澳洲和牛都属M8至10级（相等于日本的A3级），脂肪比率约达30-35%。牛排品牌推荐
金华市婺城区食辕生鲜店主要经营范围是食品、饮料，拥有一支专业技术团队和良好的市场口碑。食辕生鲜致力于为客户提供良好的火锅食材，，，，一切以用户需求为中心，深受广大客户的欢迎。公司秉持诚信为本的经营理念，在食品、饮料深耕多年，以技术为先导，以自主产品为重点，发挥人才优势，打造食品、饮料良好品牌。食辕生鲜凭借创新的产品、专业的服务、众多的成功案例积累起来的声誉和口碑，让企业发展再上新高。
文章来源地址: http://spyl.chanpin818.com/roulei/jjgrl/deta_5711793.html
免责声明： 本页面所展现的信息及其他相关推荐信息，均来源于其对应的用户，本网对此不承担任何保证责任。如涉及作品内容、 版权和其他问题，请及时与本网联系，我们将核实后进行删除，本网站对此声明具有最终解释权。
