[VIP第1年] 指数:3
猪大肠这东西，那可不是一般人伺候得来的，处理起来工序繁杂 ，且极讲究，必须先将猪大肠反复翻洗摘油，咸阳口碑好棒棒肉加盟价格、漂洗笊肠，后入锅除腥去腻，再另锅煮沸调料汤，放入大肠后文火炖煮，出锅空水...等等等等，十分辛苦，漂洗的过程需多道，末了还要用食碱祛腻油，不如此就无法保证猪大肠食材的洁净与品相，后面的加工就更无从提起。**早在街头就地熏制梆梆肉的，是将煮熟的猪大肠架在盛满锯末铁箱的金属网筛上，用燃烧锯末后余烬的白烟捂盖恶薰，火候的掌握、熏炙用的材料都极其讲究，但这种传统方法显然会产生大量的烟雾，现如今已不可能继续沿用，咸阳口碑好棒棒肉加盟价格，即便如此尽量使用天然材料熏制，是保证"梆梆肉"保持传统熏制食品特点的基本要求，桃木、梨木、松柏木，类似这些天然的材木依然是上上之选。从小就喜欢吃梆梆肉，咸阳口碑好棒棒肉加盟价格，就好这么一口，特别喜欢那种熏味，简直是居家的比较好搭配。咸阳口碑好棒棒肉加盟价格
家乡人喜欢把肠做成卤味，常见于乡镇的集市上，用个竹子编的框（陕西渭南叫caolong）盛着，路边灰大或有蝇子，会用块白抹布盖上，这种是自己在家卤的，拿来集市上卖；有摊位的，就是熟食铺，会在门口摆个柜子，玻璃橱窗，里面放着各种卤味，其中就有卤大肠，也还是蝇子到处飞，用现在的食品卫生要求来看，显然是不合格的。老板会用刀切一小块，让客人尝，如果满意，就选一块上称。这都是我小时候的记忆。我很多次见过杀猪，在现场，见过师傅处理大肠时的景象，所以那时候我是不吃猪肠的。再就是小的时候，闻到过大人们吃的肠，大多处理的不是太好，那个味道很重，所以一直很抵触。咸阳口碑好棒棒肉加盟价格制作辅料精盐、麻油诸调料。
西安的梆梆肉是非常的出名的，在外地很少能吃到，因为它是极具特色的，如果不是本地人，还真的做不出这种美食。到现在为止，这个美食已经有了超过一百年的历史了，为什么叫梆梆肉这个名字，主要是因为当时制作这个梆梆肉的人，在出售的时候，经常会背着一个圆圆的木箱，用手敲着小木棒，边敲边叫卖，大家听到这种“梆梆”的声音，就会从屋子里出来买上一些，所以久而久之人们就给它起名叫梆梆肉。它还有另外一个名字，叫做葫芦头泡馍，不过这个名字没有梆梆肉听起来响亮，而且亲切。
葫芦头泡馍是西安本地传统而有名的特色小吃之一,传说源于千年前宋朝。民间传说药王孙思邈在长安城内吃过煮白肠后,觉得腥味太重,于是给店家授予了祛腥、温中和胃的中草药,并告之用法,还把随身携带的葫芦一并送予店家,后店家依葫芦画瓢,用草药煮肠,果然煮好后汤浓味鲜,香气四溢,肥肠软糯润滑,自此声名大振。店家为表达对孙思邈的感谢,将他的葫芦高悬于门口,并把这道菜肴改名为葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时食客先把馍掰成碎块儿,厨师再把猪肠肚等排列在碎馍块儿上,加适量粉丝,用沸汤浇泡数次,使热汤渗透馍块；然后再加适量熟大油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子,zui后浇适量沸汤即成。味醇汤浓、鲜香可口、馍筋肉嫩、肥而不腻，汤色奶白浓郁，口味清淡却清香满口，香飘古城。 但这种传统方法显然会产生大量的烟雾，现如今已不可能继续沿用。
小酌棒棒肉
净锅入油烧热，投入莴笋丝和黄豆芽炒断生后，起锅装窝盘里垫底。
把牛柳切成短粗条，加味精、鸡精、鸡汁和小炒鲜酱油腌入味，待用。
锅入色拉油烧至四五成热时，把牛肉条倒进去滑熟，捞出来后控油。
锅留少许油烧热，先下姜末、蒜末、细豆瓣酱、自制刀口辣椒等炒香，再掺入鲜汤并调入盐、味精和鸡精烧开，淋入水淀粉勾成米汤芡后，加花椒油和香油搅匀，然后放入牛肉条烧入味，然后起锅装盘，淋上热油并撒芝麻和葱花，即可。 经营者出售时身背椭圆形的木箱，手执木鱼状的木梆边敲边喊，沿街叫卖，故而得名。咸阳口碑好棒棒肉加盟价格
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陕西是一个有着悠久文化历史的大厦，有着许多的名胜古迹，是一个人杰地灵的地方。不仅如此，在陕西有着非常多的特色美食，比如我们常常听到的陕西特色美食，肉夹馍，凉皮，羊肉泡馍都是闻名于天下。近些年，选择去西安旅游的人越来越多，而这些人其实大多数都是冲着西安的美食去的，在陕西，除了我们常听到的几种美食之外，其实还有着非常多的美食，是不为人知的，而下面，小编将为大家带来几种你们所不知道的美食，如果你错过了其中的一种，那么你将遗憾终生。 咸阳口碑好棒棒肉加盟价格
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