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作为牛身上比较嫩的部位，厚切的菲力牛排更能体现肉质的鲜嫩多汁。在煎烤过程中，高温会使肉质收紧，太薄的牛排会使水分流失。只有厚切的菲力才能比较大程度锁住肉汁，具备外焦里嫩的比较佳口感。所以厚切，才是比较好的！下面，金华市婺城区食辕生鲜店小编就来教大家煎制厚切牛排比较简单常用的方法，在家也能做出一道美味可口的牛排大餐！解冻：切忌使用微波炉、热水进行解冻，否则会破坏肉质纤维。煎制前，一定要让牛排温度恢复至室温，否则牛排容易汤和外熟内生。黄油有助于牛排表面焦化层的行成，但一定不要过早加入，东阳牛排超市，东阳牛排超市，加热过久反而会使焦化层糊掉，加入时机在煎制第二面1分半时加入为宜，东阳牛排超市。烤好的牛排，可搭配黑椒汁食用。东阳牛排超市
牛排先烤后煎的做法：这是排除火烤之外，牛排**比较建议的方法喔。跟「先煎后烤」使用高温烤箱不同，「先烤后煎」先采用低温约90度的烤箱(约40分钟至1小时)把牛排烤到适当的熟度，再放上热锅煎出酥脆外层。这种方法可以确保熟度达到个人喜好，还能藉由低温烘烤的特性，让牛排熟度均匀，而不像油煎法那样内外熟度有着明显的差异。另外，也因为长时间烘烤的关係，牛排表层的水分会流失，但这也帮助你在之后油煎的过程创造出更酥脆的表面。越酥脆，表示着味道也会越丰富。「先烤后煎」也被认为是比较奢华，具有丰富口感的烹煮方式。但当然，好的事情就得让你花时间等待，所以如果你能耐得住性子，「先烤后煎」就是很棒的选择。东阳牛排超市菲力牛排在国内的普及率及认可度较高。
牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排比较为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：全生牛排就是完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福或生牛肉沙拉；近生牛排：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受；还有就是一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排。
对于很多减重人士来说，牛排是比较好的选择，那减脂牛排怎么做呢？下面，金华市婺城区食辕生鲜店小编为大家介绍减脂牛排的做法。做减脂牛排需要的主料：牛排，红酒，洋葱，初榨橄榄油。辅料：黑胡椒，迷迭香，苦菊，小番茄，盐。减脂牛排的做法：将牛排备好，用肉锤或者刀背敲打，知道断筋为止；把橄榄油倒入碗中，加黑椒碎，迷迭香，盐和红酒搅拌均匀，作为腌料，腌制一下备用；将牛排放入腌料里面，浸泡3-4分钟；热锅，将腌制好的牛排放进去煎一煎，肉身变色后，加红酒，至2面煎熟为止；锅里加油，洋葱切碎，放进锅里面炒至变色，加黑椒碎和少量水，煮至浓稠，放盐调味，盛入碗中蘸料即食。菲力牛排和西冷牛排各有各的风味。
金华市婺城区食辕生鲜店小编介绍，舒肥法做牛排：舒肥的特色就是利用定温的温水，用45分钟到2个小时的时间让牛排煮到你想要的完美熟度，再用平底锅把外层煎脆端上桌。舒肥牛排会是所有做法中熟度比较均匀、比较入味也比较多汁的做法，因为你是直接把牛排跟调味料包在真空袋裡面，水分自然哪都去不了。但是想做出舒肥牛排你需要的代价也是不小，首先你必须先准备一台舒肥机，然后花上45分钟以上的时间等它料理。不过相信我，只要吃过的人都会有种「回不去了」的甜蜜痛苦。西冷牛排食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。东阳牛排超市
因为菲力牛排非常嫩，做太熟容易破坏细嫩口感，而且不容易长胖。东阳牛排超市
TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），FILLET（菲力），是牛脊上比较嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟比较好。SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。东阳牛排超市
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