陕西董谨华棒棒肉评价好 和谐共赢 董谨华高汤葫芦头泡馍店供应

    吃货的头号不是虚叫的，来到葫芦头店***少不了的招牌菜一定是"温拌肥肠"。做过陕菜大厨的老板讲起这道菜如数家珍：他说自己店里用的大肠都是精选的花肠与肠头，陕西董谨华棒棒肉评价好，选定的食材要用醋、苞谷面、淀粉和在一起反复搓洗，处理得很干净；再用老板每天早晨五点亲自下料调的浓汤泖熟；配料和主食材的刀法都有讲究，肥肠切得不能太厚也不能太薄，陕西董谨华棒棒肉评价好，菜码中的木耳和青红椒也要和肥肠大小适中再放各种调料调拌。吃过之后才知道蒜香味和肥肠简直是绝配，肥肠软烂又有嚼劲，陕西董谨华棒棒肉评价好，肉挺厚实，爱吃的人根本停不下来。

“葫芦头”的名字也有一句谚语，那就是猪的大肠和猪的腹部之间的连接部分，猪的腹部充满脂肪，形状像葫芦。到了清末，西安街头有许多“猪杂店”经营着猪的肚子。1923年，原猪肉店的小店主，也承担了经营猪和羊肉的重任。为了获得竞争优势，他在唐代以“葫芦头”为基础进行了改进。他还在大肠的基础上添加了猪肚、白肉、鸡肉、骨头汤和其他精细的工作，煮出来的肚子、肠子非常嫩滑的和美味，而且调料又辣又辣。肥而不腻，清爽宜人，生意非常红火。

梆梆肉制作步骤：猪大肠这东西，那可不是一般人伺候得来的，处理起来工序繁杂 ，且极讲究，必须先将猪大肠反复翻洗摘油、漂洗笊肠，后入锅除腥去腻，再另锅煮沸调料汤，放入大肠后文火炖煮，出锅空水...等等等等，十分辛苦，漂洗的过程需多道，末了还要用食碱祛腻油，不如此就无法保证猪大肠食材的洁净与品相，后面的加工就更无从提起。**早在街头就地熏制梆梆肉的，是将煮熟的猪大肠架在盛满锯末铁箱的金属网筛上，用燃烧锯末后余烬的白烟捂盖恶薰，火候的掌握、熏炙用的材料都极其讲究，但这种传统方法显然会产生大量的烟雾，现如今已不可能继续沿用，

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