[VIP第1年] 指数:3
选料：红肠选择质量猪肉作为原料肉馅（也可使用牛肉、兔肉或其它肉类），肠衣选用猪、牛、羊肠均可，咸阳**棒棒肉哪家好。加淀粉和多种调味料，经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。红肠肉馅的配方及制作技术如下：原料配方，红肠肉馅的配方很多，常用的有两种：1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，咸阳**棒棒肉哪家好，肠衣用牛大肠。加工设备，制作红肠的设备较简单，咸阳**棒棒肉哪家好，只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。
为什么叫梆梆肉呢？是因为经营者在出售时身背椭圆形的木箱，手执木鱼状的梆边敲边喊，沿街叫卖，时间久了，人们一听到“梆梆”声，就知道是梆梆肉来了，听声辩肉人们就叫他梆梆肉了。梆梆肉好吃，只要把色上好，火候掌握好，制作还是很容易的，**主要的是清洗。像猪大肠这东西，处理起来工序繁杂，要有耐心，先将猪大肠反复翻洗摘油、漂洗干净后入锅去腥味，再另锅放调料煮沸，放入大肠文火炖煮，出锅控水，漂洗很多遍，不然就无法保证大肠的洁净与品相。所以要想做出美味好吃的梆梆肉，制作工艺要求还是很高的。
红肠，是一种原产于俄国、立陶宛，用猪肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香肠。因颜色火红得名。味道醇厚、鲜美。中东铁路修建后，由沙俄引进中国，红肠成为东北的哈尔滨、佳木斯、七台河、满洲里等地特产，以哈尔滨所产红肠**为有名。是中国有名特产之一，在全国各地均有销售。红肠选择质量猪肉作为原料肉馅，也可使用牛肉、兔肉或其它肉类。肠衣选用猪、牛、羊肠均可。加淀粉和多种调味料，经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。红肠做法精良，产品光泽起皱，熏烟芳香，味美质干，肥而不腻，蛋白质含量高，营养丰富，是酒宴、冷饮的上等佳肴，已成为各阶层消费者不可缺少的馈赠礼品和消费食品。
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