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肉在冷藏期间的温度和湿度应当保持均恒，空气流速以0.1～0.2m/s为宜。冷藏过程中肉的变化 低温冷藏的肉类、禽等，由于微生物的作用，使肉品的表面发粘、发霉、变软，并有颜色的变化和产生不良的气味。发粘和发霉：发粘和发霉是冷藏肉非常常见的现象。温度在0℃时，当**初肉表面污染的细菌数每平方厘米100个，16d达到发粘；当达到10个时，只有7d就达到发粘。当温度上升时，发粘的时间明显地缩短。空气的湿度对发粘亦有很大影响，广西冷冻肉批发公司，广西冷冻肉批发公司。从相对湿度100%降低到80%，广西冷冻肉批发公司，而温度保持在4℃时形成发粘的时间延长了1.5倍。因为它们将以与新鲜食物上的微生物大致相同的速度生长。广西冷冻肉批发公司
冷却肉：是指严格执行检疫制度，将宰杀后的畜胴体迅速冷却，排除体内的热量，使胴体温度降为0—4℃，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持0—4℃冷藏的生鲜肉。冷却肉可使“后熟”过程进一步完成，其主要特点是：肉质的香味、外观和营养价值与新鲜肉相比变化很小；肉体内凝胶态的蛋白质在酶作用下变为溶胶状，部分蛋白质分解为蛋白胨氨基酸等，从而破坏了其胶体性，增强了亲水性；肌肉松软，水分较多，肉汤透明，并富有特殊的肉香味和鲜味。冷却肉在零度条件下，保存期限为15—20天。海南东北冷冻肉冷冻肉公司有哪些？欢迎咨询无锡诺玖周食品有限公司。
数人认为冻猪肉没有营养，味道差，因此选择高价的新鲜猪肉，冻猪肉真的没营养吗？猪肉宰杀后要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐坏阶段。在一般温度下，畜肉在放血1-2小时就进入尸僵阶段，处于这一阶段的肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难以消化。经过24-48小时后，才进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁，具有芬芳的气味，滋味鲜美，易煮烂，也易消失，而且还能分泌出大量的乳酸，杀死有害的微生物。继续变化下去，就进入自溶阶段和腐坏阶段，这时猪肉即开始变质。直至不能食用。所以处于成熟阶段的畜肉很适合食用。
辐照冷冻包装技术：C射线、X射线、电子射线发出的能量将以电磁波的形式透过物体，当物质中的分子吸收辐射能量时，会促活成离子或自由基，从而引起化学键破裂，物质内部结构发生变化。更重要一点的是，遗传物质DNA会因化学键裂解而失去复制能力。在细菌细胞中DNA的任何微小变化都可能会损害整个细胞体，影响其正常的功能。抑制生长发育和新陈代谢，杀死肉制品中大量的微生物和致病菌，然后再进行快速冷冻低温保藏，也可延长保质期。1)重叠式 重叠式又称宜叠式，货物逐件、逐层向上整齐地码放。
温度下降至冻结点以下时，微生物及其周围介质中水分被冻结，使细胞质粘度增大，电解质浓度增高，细胞的pH值和胶体状态改变，使细胞变性，加之冻结的机械作用细胞膜受损伤，这些内外环境的改变是微生物代谢活动受阻或致死的直接原因。酶的影响：低温对酶并不起完全的抑制作用，酶仍能保持部分活性，因而催化作用实际上也未停止，只是进行得非常缓慢而已。例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反应，脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解。一般在-18℃即可将酶的活性减弱到很小。因此低温贮藏能延长肉的保存时间。在真空状态下，冷鲜的保存时间是4个月。海南东北冷冻肉
其实也能吃，只不过口感不好而已。广西冷冻肉批发公司
冷冻肉是一种较为普遍的食材，这关键是由于肉类食品假如在常温状态储存，是非常容易霉变的，可是如果是冷藏起来得话，那麼其储存限期便会很提升许多了。但是，冷藏的肉也不可以放太长期再吃，一般，不可以超出六个月。由于超出六个月的冷冻肉，针对身体健康是拥有很不好的影响的！冷冻肉能够放多长时间-依据营养**提醒冷冻肉的保存期是6月，超出保存期后肉的色调变黄，营养成分也慢慢减少，因此冻硬的肉比较好是别超出6月.在保存期内的冷冻肉吃完没有问题，超出保存期后的肉口味变硬，营养成分也减少，假如时间过长，就不可以再吃完会对人体危害。也有，新鲜的生猪肉刚买回去比较好是放到冷藏电冰箱里1天之后再吃并并不是越新鲜的肉越美味，肉务必让它排酸后进到成熟才美味。广西冷冻肉批发公司
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