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吃肉要吃新鲜的，但平时家中不可避免地会储存一些冻肉。冻肉储存时间不宜过长，否则容易失水，导致口感变差。您知道吗?肉的冷冻和解冻过程是有讲究和窍门的。速冻肉有优势
在冷冻过程中，通常将肉降温到零下1度至零下5度进行储存，而这个温度区间叫做“冰晶生成带”，大多数水分会在这个温度结成冰。但如果长时间停留在此温度区间，西藏肉类冷冻肉，冰晶会不断生长，由于冰的体积比水大，冰晶会膨胀挤压周围的肌肉细胞及肌纤维结构，造成机械性损伤，影响肉质的口感。所以，现在人们常采用速冻的方式，这样形成的冰晶体积小，对肉质的影响也相对较小，西藏肉类冷冻肉。生活中，西藏肉类冷冻肉，远洋捕捞的金枪鱼就是用这样的方式运回来的。
解冻方法各有优劣 其实也能吃，只不过口感不好而已。西藏肉类冷冻肉
更好吃 从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂汁多；而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清洗了，因此肉味更加鲜美。但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜。因为冻肉出库的温度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有零下 4℃～5℃，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此**建议买回家的冻肉比较好在一周时间内吃完
有营养 冻肉与鲜肉相比，在营养学上没有多少区别，只是冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当，会造成营 养成分的损失。需要提醒的是，冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。只要正确解冻和合理食 用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低 广东冷冻肉切片冷冻肉好不好？欢迎咨询无锡诺玖周食品有限公司。
结合水的冻结：肌肉纤维内的原生质系胶体状态，在该胶体中的主要分散质为蛋白质。而蛋白质分子的周围有与蛋白质亲合力很强的结合水存在。冻结过程中，自由水先发生冻结。随着温度的继续下降，冻结的水量逐渐增加。当冻结水量超过一定范围时，即发生了结合水的冻结。结合水的冻结使胶体质点的结构遭受了机械破坏作用，减弱了蛋白质对水的亲合力。在解冻时，这部分水不能再被蛋白质质点所吸附，而使蛋白质丧失了结合水，成为脱水型的蛋白质。这样就使蛋白质质点易于凝集沉淀，丧失其可逆性，而使细胞内原生质不能再回复到冻结前的那种胶体状态。
因此，当肉被冻结后，在肉中形成的冰结晶必然要对组织产生一定的机械压力。如系快速冻结，由于生成的冻结晶较小，相对地由此所产生的单位面积压力不大。并且由于肌肉有了一定的弹性，因此尚不致引起肌肉组织破坏。但如系缓慢冻结，因形成的冻结晶体积大，且分布不均匀，因而由冰结晶所产生的单位面积上的压力很大，引起组织结构的损伤和破坏。同时，压迫纤维集结。这种由于冰结晶所引起的组织破坏是机械性的，因而是不可逆的。在解冻时会造成大量的肉汁流失。然而，一旦解冻，这些微生物可以再次变得活跃。
直到温度下降到使细胞内部的液体冻结为冰结晶为止。快速冻结和慢速冷结对肉质量有着不同的影响。慢速冻结时，在比较大冰晶体生成带（-1～-5℃）停留的时间长，纤维内的水分大量渗出到细胞外，使细胞内液浓度增高，冻结点下降，造成肌纤维间的冰晶体愈来愈大。当水转变成冰时，体积增大9%，结果使肌细胞遭到机械损伤。这样的冻结肉在解冻时可逆性小，引起大量的肉汁流失。因此慢速冻结对肉质影响较大；快速冻结时温度迅速下降，很快地通过比较大冰晶生成带，水分重新分布不明显，冰晶形成的速度大于水蒸汽扩散的速度，在过冷状态停留的时间短，冰晶以较快的速度由表面向中心推移，结果使细胞内和细胞外的水分几乎同时冻结，形成的冰晶颗粒小而均匀，因而对肉质影响较小，解冻时的可逆性大，汁液流失少。肉类***的两大主因：自身营养物降解和微生物污染。新疆冰箱冷冻肉
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由于CO2在脂肪中有很高的溶解性，脂肪中氧含量即减少，从而延缓脂肪的氧化和水解。在温度0℃和CO2浓度为10%～20%条件下贮藏冷却肉，贮藏期可延长1.5～2.0倍（大于在氮气中保藏时间）。CO2法的缺点是当浓度超过20%时，由于CO2与血红蛋白和肌红蛋白的结合，肉的颜色变暗。另外采用CO2贮藏需要特别结构的贮藏室。紫外线照射：用紫外线照射冷却肉的条件是空气温度为2～8℃，相对湿度为85%～95%，循环空气速度2m/min。用紫外线照射的冷却肉，其贮藏期能延长一倍。西藏肉类冷冻肉
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