[VIP第1年] 指数:3
臭氧冷冻包装技术：臭氧是一种高效消毒剂，具有强大的杀菌作用，可以杀灭多种微生物。据报道，臭氧对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌，菌类和病毒都具有杀灭作用，但臭氧杀菌作用受臭氧浓度、pH值、温度、食品添加剂（表面活性剂、糖等）和有机物质等因素影响，四川冷冻肉类，四川冷冻肉类。因此，臭氧不仅只有可以较大的减少肉制品中致病菌的数量，分解肉类食品中的分泌，特别是对沙门氏菌有较好的效果，还可以起到很好的保鲜作用。气调冷冻包装技术：去除肉制品中的空气，用选择合适的气体代替包装内的气体，以抑制微生物的生长，从而达到延长货架期的目的。气调包装常用的气体有CO2、O2、N2，四川冷冻肉类。1)重叠式 重叠式又称宜叠式，货物逐件、逐层向上整齐地码放。四川冷冻肉类
解冻是冰晶逐步融化、肉质成分吸收水分并恢复原有结构的过程。但有些汁液“覆水难收”，它们会带走水溶性蛋白质、维生素及氨基酸，造成营养价值下降，口感变差。此外，解冻过程中可能会出现微生物繁殖、外表变色等问题。平常老百姓常用的解冻方式有室温解冻、冷藏解冻、浸泡解冻、流水解冻、热水解冻、微波炉解冻等;在食品工业领域，还有盐水解冻、超高压解冻、超声波解冻、欧姆加热解冻、低温高湿变温解冻及其他组合解冻方式。么多种的解冻方式孰优孰劣?如何选择四川肉类冷冻肉先说结论：冷冻肉与不好的肉没有因果关系。
脂肪的变化：在低温下，虽然氧分子的活化能力已较大消弱，但仍然存在。因此，脂肪也依然受到氧化，特别是含不饱和脂肪酸较多的脂肪。在各种肉类中，以畜肉脂肪较稳定，禽肉脂肪次之，鱼肉脂肪较差。猪脂膘在-8℃下贮藏6个月以后，脂肪变黄而有油腻气味；经过12个月，这些变化扩散到深25～40mm处；但在-18℃下贮藏12个月后，肥膘中未发现任何不良现象。微生物和酶：在很低的冷藏温度下，微生物不易生长和繁殖。但是如果冻结肉在冷藏前已被细菌或霉菌污染，或者在冷藏条件不好的情况下冷藏时，冻结肉的表面也会出现细菌和霉菌的菌落，特别是溶化的地方易发现。
一次冻结与二次冻结相比，加工时间可缩短约40%，减少大量的搬运，提高冻结间的利用率，干耗损失少。但一次冻结对冷收缩敏感的牛、羊肉类，会产生冷收缩和解冻僵直的现象，故一些国家对牛、羊肉不采用一次冻结的方式。二次冻结肉质较好，不易产生冷收缩现象，解冻后肉的保水力好，汁液流失少，肉的嫩度好。冻结肉的冷藏：冻结肉冷藏间的空气温度通常保持在-18℃以下，在正常情况下温度变化幅度不得超过1℃。在大批进货、出库过程中一昼夜不得超过4℃。因为它们将以与新鲜食物上的微生物大致相同的速度生长。
肉色的变化：在较低的温湿度条件下，能很好地保持肌肉的鲜红色，且持续时间也较长。当湿度为100%时，16℃条件下肌肉变为褐色的时间不到2d；在0℃时可延长10d以上；如温度相同，都在4℃条件下，湿度为100%时，鲜红色可保持5d以上，若湿度70%时缩短到3d。空气的流动速度大，会促进肉表面的干耗，从而促进肉的氧化。为了提高冷藏效果，气调冷藏在肉类冷藏领域已被应用。除此之外，还有少数会变成绿色、黄色、青色等，这都是由于细菌、霉菌的繁殖，使蛋白质分解所产生的特殊现象。3)纵横交错式 纵横交错式即每层货物都改变方向向上堆放。江西冷冻肉加盟
也就是说，肉类在真空包装的情况下，。四川冷冻肉类
在这个阶段，鲜味物质马不停蹄地赶来，此时口感比较好。并在保质期结束前一直保持后熟阶段。买了冷鲜肉的小伙伴，拿回家可以直接吃掉，不用解冻。也可以放到冰箱冷藏，明后天吃，不必担心营养的流失。其实冷鲜肉在欧美早已普及，已经逐渐替代了现宰肉和冷冻肉。但国内受限于冷链和制造工业，冷鲜肉还不够普及，价格也较高。冷冻肉的处理方式是快速降到-18℃以下，进入冰箱冷冻层。很多人觉得冷冻肉的储存时间过长，所以既不卫生也不够营养。四川冷冻肉类
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