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1、号肉（小里脊）：小里脊位于大里脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是**嫩的肉。由于里脊肉分量太少，一扇肉只有一条大里脊和小里脊，所以家里做菜或者一些饭店做菜时往往用大里脊替代小里脊。
2、猪脊膘：猪背部皮下脂肪，形状规则，厚度一致，天津雨润冷冻肉，油脂均匀。
3、猪心：猪心为猪的心脏，是补益食品。常用于心神异常之病变。配合镇心化痰之药应用，效果明显。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷，天津雨润冷冻肉、铁，天津雨润冷冻肉、维生素B1、维生素B2、维生素c以及酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩 力有很大的作用。 冷冻长达24个月，一看这个时间量。天津雨润冷冻肉
冻结工艺分为一次冻结和二次冻结。(1) 一次冻结 宰后鲜肉不经冷却,直接送进冻结间冻结。冻结间温度为-25℃,风速为1～2m/s,冻结时间16～18h,肉体深层温度达到-15℃,即完成冻结过程,出库送入冷藏间贮藏。(2) 二次冻结 宰后鲜肉先送入冷却间,在0～4℃温度下冷却8～12h,然后转入冻结间,在-25℃条件下进行冻结,一般12～16h完成冻结过程。一次冻结与二次冻结相比,加工时间可缩短约40%,减少大量的搬运,提高冻结间的利用率,干耗损失少。但一次冻结对冷收缩敏感的牛、羊肉类,会产生冷收缩和解冻僵直的现象,故一些国家对牛、羊肉不采用一次冻结的方式。二次冻结肉质较好,不易产生冷收缩现象,解冻后肉的保水力好,汁液流失少,肉的嫩度好。甘肃冷冻肉产品一块冷冻，一块冷藏。然后解冻了煎好。
如何选择好的培根
若培根色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有培根应有的熏肉风味，就是质量培根。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。恒正源培根都是选择质量营养较优异的猪脊肉和五花肉。在外表上看色彩鲜艳，肉质细腻，红白相间，加上冷冻技术比较先进，即使运往全国各个地方，都会比较新鲜。另外在腌制上，熏是为了使肉吸入更多味道和加速腌制的过程。
肉在冻结冷藏中的其他变化干缩: 干缩的程度因空气的条件(温度、湿度、流速)、肉的等级和大小、包装状态而不同。当温度高、湿度低、空气流速快、冷藏时间长、脂肪含量少、形状小、无包装的情况下干缩量***增大。上述各种条件同时***不利时,可以使肉质变为海棉状体,使肉质和脂肪严重氧化。这是因为在冻结冷藏时的干缩与冰的升华相似。在这个过程中,没有水分的移动。因此,冻结肉表层水分蒸发后就形成一层脱水的海棉状层。海棉状层下的冰晶继续升华,以水蒸气的状态透过表层,海棉状层即由此而不断加深。以便通风防潮、散湿散热。这种方式一般适合箱装、桶装以及裸装货物。
猪肉比牛肉更好消化，猪肉的营养非常高，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪肉肥瘦差别较大，一般来说，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致肥胖等疾病；蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。临沂巨来食品商贸有限公司提供分解产品，来满足不同顾客的需要。冷冻是否会破坏细菌和寄生虫？海南进口冷冻肉
肉类***的两大主因：自身营养物降解和微生物污染。天津雨润冷冻肉
因此,脂肪也依然受到氧化,特别是含不饱和脂肪酸较多的脂肪。在各种肉类中,以畜肉脂肪**稳定,禽肉脂肪次之,鱼肉脂肪**差。猪脂膘在-8℃下贮藏6个月以后,脂肪变黄而有油腻气味;经过12个月,这些变化扩散到深25～40mm处;但在-18℃下贮藏12个月后,肥膘中未发现任何不良现象。微生物和酶: 在很低的冷藏温度下,微生物不易生长和繁殖。但是如果冻结肉在冷藏前已被细菌或霉菌污染,或者在冷藏条件不好的情况下冷藏时,冻结肉的表面也会出现细菌和霉菌的菌落,特别是溶化的地方易发现。关于**蛋白酶经冻结后的活性,有报告认为经冻结后增大,若反复冻结和解冻时,其活性更大天津雨润冷冻肉
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