[VIP第1年] 指数:3
双椒煸肥肠1、肥肠切断青红椒切滚刀块2、锅中倒油加热至7成热时倒入肥肠炸制金黄捞出控油备用3、锅中留底油放入八角和青花椒炸出香味捞出不用4、放入葱姜蒜末和红尖椒爆香5、加入青红椒翻炒匀加适量料酒和糖6、加入炸好的肥肠倒入适量生抽炒匀加盐调味即可。蒜苗炒大肠原料：猪大肠500g、蒜苗、食油、黄酒、盐、味精制作：1、蒜苗洗净切成断备用，熟大肠切成片备用。2、锅内放入适量的食油开大火。3、锅热后放入大肠片快炒，然后加入蒜苗继续炒。4、加入适量的黄酒、盐将菜炒熟，**加入适量的味精拌匀即可。
海味葫芦头是在大肉葫芦头里加人海鲜，如虾肉、鱿鱼丝、海参等即成。西安人吃葫芦头各有所爱，大凡青壮年男人喜肉多汤肥，麻辣味重，以过肉瘾；妇女喜欢清汤单走，利肠爽口，以品其清香；老年人则喜其形、色、质、味之美。据说肠吸五谷之精华，性温善补，理调生机，犹如药中“甘草”，随热即热，随凉即凉，冬可暖胃健肠，夏可清热爽腑。民间验方中就有“玉肠汤”之称，肠汤中加大茴、小茴、荜拨、厚朴、人参等炖之，为健肠补虚之比较好补品。
1935年前后，张学良的东北军调到西安后，战士因水土不服，饮食差异，腹泻、感冒、腰酸腿痛等疾病不时增多。后来，有病战士不想吃军营里的"大锅饭"，到"春发生"吃葫芦头开开口味，不料吃后顿觉精神爽适，食欲大增，腹泻、感冒反而治好了。实际上这其中有中医"以脏补脏"的食疗理论。张学良将军发现此事后，命令军营厨师仿做"葫芦头泡馍"，并列为"病号饭"。可是军营里做出的葫芦头，既不好吃也不能治病。后来，军部研究，每天发20份"病号饭"牌子，通知"春发生"泡馍馆优先照顾。
“董谨华高汤葫芦头”创于2008年，至今十年有余。葫芦头作为陕西特色小吃，源于北宋，因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此得名“葫芦头”。董谨华先生在原材料的基础上，经过自己多次研究改良与升华了肥肠，以“秘方红肠”为一绝，结合传统美食及加工而成现在的“董谨华高汤葫芦头泡馍”。馍块洁白晶亮，红肠绵软滑韧，真的是肉嫩汤鲜，肥而不腻，吃时再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘补品！
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