重庆麻辣小面作料

重庆麻辣小面作料*重庆麻辣小面作料比例*023小面供

       重庆麻辣小面，是一道重庆人都爱的小吃，也就是我们所熟知的重庆小面，麻辣小面归属于重庆面的一类。相传有上百年历史，其独特的风味而闻名遐迩。

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       麻辣小面，相传有上百年历史，其独特的风味而闻名遐迩。早年间，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。重庆美食麻辣小面，一碗简单朴素的素面，几乎是所有重庆人的至爱，它的美味在于它调料的配置，一般**重庆麻辣小面的调料有碎米芽菜，花生米，大骨汤，生抽，醋，鸡精，姜，蒜，葱花，花椒粉，辣椒油，香油等。

做法流程：

       1、将姜蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎，与所有调料按个人口味放入碗中，舀入大骨汤拌匀。

       2、锅里烧水，水开后将面条抖入锅中，用筷子拨散，断生后捞入碗中，撒上葱花拌匀即可。

       不过你是否还是觉得自己调料齐全煮出来的面还是不好吃呢，其实这主要是因为重庆麻辣小面中的辣椒油的因素。

       重庆麻辣小面中的辣椒油可以说是画龙点睛的作用，而制作辣椒油的方法也有一些讲究，不同的油做出来的味道也不一样，下面023下面加盟为您详细解析。咨询热线：17384073393

做法一：

       备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，可以放一些炸熟的花生米，混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉多一点，其它是配料，酌量

制作：

       1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。

       2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门：容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。

       3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

       一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。 

       然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。

       这些调料磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）

       葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的更好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。

       现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。

       然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

做法二：

原料：辣椒

配料：花生，芝麻

调料：花生油，花椒

       1、干辣椒末和白芝麻放在一起。

       2、然后锅烧热，下花生油烧热，放花椒炸出香味，再将花椒捞起不用。

       3、直接放切碎的花生，介意的可以去皮再下去炸，炸几秒就好。

       4、油已经非常的滚了，赶快将带着花生碎的热油浇在事先放一起的辣椒末和白芝麻上，浇上去之后会滋滋的作响，香味拌着辣味立刻散出来了。

       5、过10分钟后的红油，放凉装瓶中即可。

做法三：

食用油，辣椒面，微波炉**玻璃碗

       1.玻璃碗中倒入食用油（不加盖），在微波炉中用高火（900瓦）火力加热2分钟。（火力大小根据微波炉的瓦力来调适）。

       2.透过微波炉玻璃门观察碗中油是否冒泡，表面有一点沸腾，即表明油温比较合适。

       3.打开微波炉门，为安全不须要端出热油碗，直接把辣椒面倒入油里，让油余温继续加热辣椒面。（这样可避免辣椒面炸糊）

       4.搅拌好辣椒油，等其冷却端出微波炉。

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