[VIP第1年] 指数:3
其实香和臭本来就是一念之间的事。臭，其实就是一种独特的风味，云南有哪些螺蛳粉怎么样，云南有哪些螺蛳粉怎么样。有些人热衷，有的人厌恶罢了。这可能和大脑中的一个“反应”开关有联系。闻着“臭”，吃着却“香”，云南有哪些螺蛳粉怎么样，其实与我们的“嗅觉”方式的不同有关。我们的嗅觉有鼻前嗅觉和鼻后嗅觉的区分。所谓鼻前嗅觉，是食物气味从鼻腔进入，然后我们“闻到”气味的过程；而鼻后嗅觉，是食物气味从口腔进入，我们“吃或喝到”气味的过程。螺蛳粉的汤和酸笋的臭味飘散出来，我们的鼻腔闻到了“臭”，这是鼻前嗅觉的体验。螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。云南有哪些螺蛳粉怎么样
“捏着鼻子吃粉是我这辈子做过神奇的事，又臭又好吃欲罢不能！”“煮完螺蛳粉，整个屋子都是一股不可描述的腐烂酸臭味。”这大概是很多人次尝试螺蛳粉时的感觉：臭，酸臭，像屎一样的臭，但又欲拒还休。一两粉，一盘笋，一碟花生，几棵青菜，这大概就是一碗标准螺蛳粉的全部内容了，看似寻常的材料，怎么就能炮制出如此特别的“芬芳”之味？一碗螺蛳粉的诞生，要经过螺蛳熬汤、陈米制粉和配料三个复杂的制作环节，而这些步骤产生的鲜味，还在可控范围之内。海南批发螺蛳粉厂家供应螺蛳粉吃多了对什么有什么危害？
螺蛳粉，有的人喜欢有的人不喜欢，但是很多时候是别人吃的时候你觉得臭，自己吃的时候香到不行。螺蛳粉里面你能想到的“臭味相投”的配菜都有。接下来说说螺蛳粉里面可以加什么配菜！1螺蛳粉里面可以加的配菜有油炸腐竹、花生米、酸豆角、炒木耳、酸笋、萝卜干丁、酸菜等。酸笋不可以太酸，萝卜干不可以太甜，除此之外，花生米和腐竹一定要炸的恰到好处。这些都是一碗螺蛳粉的灵魂。2蔬菜类。说到蔬菜类，大家肯定先想到的就是生菜、通菜以及黄花菜了。的的确确，螺蛳粉里面加上这些蔬菜不仅颜色上好看了，味道也是一绝的。
柳州本地的螺蛳粉店里，用的多是周边农村土法发酵的新鲜酸笋。这种酸笋是用广西特产的赤竹笋或麻竹笋，泡进山泉水里自然发酵而成的。刚出坛的时候，气味完全不冲，带点微微的酸味和笋的清香，嚼起来脆嫩又水灵，口感很妙。在柳州本地，螺蛳粉店的食材周转比较快，笋通常都会在新鲜的时候被吃完，也就没什么变臭的机会。但对于开在外地的螺蛳粉店和袋装产品里的酸笋来说，待遇则完全不同。为了大批量生产酸笋，发酵时通常要加入醋精，并且让酸笋在高温下快速成熟，这会导致一部分笋过分发酵。螺蛳粉的灵魂是螺蛳汤和酸笋，味道拿捏的死死的。
螺蛳粉粉丝需要提前多久泡？你如果想快些吃就加热水，一般来说用凉水浸泡半小时，把粉控干水再用50度左右的水泡半小时，把水烧开放入泡好的粉再煮三分钟就行了，盛出加入按自己的口味调制的配料，就可以食用了，这样粉松软又有一定的硬度。如果泡粉不急吃比较好就一直用凉水泡，夏天温度高注意五、六小时换一次水，这样能久放一两天，太久也不行。 不忙吃就不用泡。每次换水一定要控干水，以保证粉的清爽。用凉水长时间浸泡的粉，在食用时就不用再煮了，只要在开水中烫一下就取出加上配料食用即可。螺蛳粉为什么这么臭？河南螺蛳粉
螺蛳粉的酸是美味的灵魂所在。云南有哪些螺蛳粉怎么样
话说回来，为什么螺蛳粉里一定要用到酸笋呢？这和柳州的饮食文化高度相关。在柳州，酸笋的作用相当于姜，是给河鲜去腥很主要的作料。螺蛳粉里的螺蛳指的是石螺，比田螺小只，味道更鲜甜，但腥味稍重。所以在柳州人的厨房里，螺蛳与酸笋几乎永远搭伴出现。粉丝本身口感特别柔韧Q弹。 螺蛳粉的里的粉是米粉中专门的一个种类，在柳州被称为“ 窄粉 ”，是用一年以上的陈籼米做成的。 这种米的直链淀粉含量较高，黏性不强，放陈后蛋白质与油脂的含量会变低，所以才有这种独特的口感。云南有哪些螺蛳粉怎么样
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