[VIP第1年] 指数:3
适合白兰地的长期贮存陈酿。丰产抗病——这是为了保证葡萄的品质和产量。干邑和雅玛邑酿造白兰地用的葡萄品种主要以白玉霓（Ugniblanc）又名乌尼布朗为主；鸽笼白(Colombard)又名科隆巴；白福儿(FolleBlanche)又名佛尔布朗什。后两个为辅助性品种。干邑地区还有其它5个品种如布朗蓝美（BlancRame）、幽兰嵩布朗（JuranconBlanc）、赛美隆（Semillon）、蒙蒂尔（Montils）、塞莱克（Select）可以使用，但法律规定这几个品种使用量不能超过10%。雅邑地区除前述三个主品种外还有巴科（baco22-A）、梅洛斯（PlantdeGraisse）、梅利耶圣-佛朗索瓦（MeslierSt-Francois）、克莱雷（ClairettedeGascogne）、幽兰嵩布朗（JuranconBlanc）、莫扎克（MauzacBlanc）、粉红莫扎克（MauzacRose）共10个品种葡萄搭配使用。允许不同品种不同比例的混酿，不过还是白玉霓占了80%。干邑和雅邑都必须按照AOC规定中葡萄品种及使用比例，才可以冠以原产地命名。否则即使使用的是当地葡萄，但不属于法定品种或是使用法定品种但不属于本产地种植的，贵州XO白兰地，都不能称为干邑或雅邑，而只能称呼为法国白兰地，贵州XO白兰地。酿造白兰地葡萄白玉霓白兰地的酿造白兰地酿造工艺精湛，贵州XO白兰地，特别讲究陈酿的时间与勾兑的技艺。带你走进白兰地的世界。贵州XO白兰地
白兰地在贮藏过程中的变化，主要包括对橡木成分的萃取作用、化学变化、物理变化和物理-化学变化。这其中一个主要的变化过程，就是萃取橡木的可溶性物质，丰富了白兰地的内容，形成白兰地特有的酒体。考虑到橡木桶的成本太高，我们可以考虑采用浸泡橡木块或片的方法进行白兰地的陈酿。经试验中度烘烤，芳香族醛的含量很高，对陈酿白兰地风味的形成有利。橡木块的效果优于橡木片。白兰地在橡木桶里贮藏的时间越长，白兰地的色泽就越深，变成深金黄色或赤金黄色，陈酿的芳香越浓郁，白兰地的口味就越丰满。一般来说，白兰地开始获得透明的金黄色（贮存期达5年），而后获得深金黄色（贮存期10年）和茶色（10年以上)的原白兰地具有浓茶色。单靠原白兰地长期在橡木桶里贮藏，想得到高质量的白兰地，在生产上是不现实的。因为这样做除了会延长白兰地的生产周期，还会导致白兰地的质量不稳定。因此，在白兰地生产中，勾兑和调配是必需的，也是得到高质量白兰地的关键所在。陕西各地白兰地代工白兰地有一种高雅醇和的口味,具有特殊的芳香。
雅文邑酒色呈琥珀，发黑、亮，品尝时味烈，醇厚浓郁些，回味长久。名品：干邑以：马爹利，人头马，拿破仑，轩尼诗等，并根据级别分类。雅文邑：夏博，珍尼，桑卜等也很经典。其他国家的白兰地：由于其他国家的白兰地，平时提及较少，质量和数量也不如法国，所以就一起说啦！！！西班牙白兰地：个人认为，西班牙白兰地是除法国外好的白兰地，多用雪利酒蒸馏成，或用各地产的葡萄酒蒸馏混合而成，味道上与干邑，雅文邑不同，成别样风味，味道较甜且富有独特的土壤气息！！意大利白兰地：风味多数比较浓重，饮用注意加冰或水饮用。美国白兰地：多产于加州，以加州葡萄为原料，发酵蒸馏并储存于白橡木桶中至少两年，加焦糖调色而成。希腊白兰地：味如甜酒，有独特甜香味，多用焦糖调色，梅塔莎为其陈年白兰地有“古希腊猛将精力的源泉”之誉。除上之外，葡萄牙，南非，秘鲁，日本等国也产质量的白兰地。白兰地饮用服务：用杯用量：多用白兰地杯（郁金香型杯）杯呈球型，大肚口窄，味散，酒香长留，一般白兰地饮用以1盎司，即白兰地酒杯三分之一左右，让其有充分空间留下酒香溢出，边闻边喝，自然奥妙。饮用方法：1.净饮：一盎司酒，用手掌托杯身，轻晃酒杯。
氧溶入后首先以过氧化物的形式存在，然后活性氧从过氧化物分离开来，氧化橡木和白兰地的成份。白兰地从木质中浸提出单宁、木质素、多酚，这些物质增加了白兰地的口感，改善了白兰地的质量。单宁是形成白兰地品质的重要物质，单宁在贮藏过程起初3－4年增加的特别明显，而后就较为缓慢，但贮藏时间较长的酒口感更为柔和，单宁苦涩及收敛性减弱，这是因为单宁已缓慢氧化。贮存操作要点贮藏白兰地时，应在桶内留有1%～，这样既可防止受温度影响发生溢桶，另一方面还可在桶内保持一定的空气，利于氧的存在以加速陈酿，每年要添桶2～3次，添桶时必须采用同品种、同质量的白兰地。原白兰地贮藏时，酒度的处理一般有这样几种：一是蒸馏好的原白兰地不经稀释，直接贮藏，达到等级贮藏期限后进行勾兑配制，经后序工艺处理封装出厂，此法一般生产中低档的产品。二是将蒸馏好的原白兰地不经稀释，直接贮藏到一定年限（视产品档次及各厂调酒师经验），调整至40%(V/V)左右进行二次贮藏，达到年限后，调整成份进行稳定性处理，然后封装出厂。第三种则是法国白兰地所常采用的贮藏工艺，即将原白兰地原度贮藏，然后分阶段进行几次降度贮藏，待酒度达50%(V/V)贮藏时间较长，**们认为50%。白兰地什么温度喝才好?
该国主要有两种主要风格：干邑和雅文邑，都是以它们的产地命名的。西班牙：西班牙在赫雷斯生产白兰地。这些白兰地是用索莱拉系统陈酿的(很像雪利酒，该地区以雪利酒闻名)。桶按从大到小的金字塔排列。为了制造白兰地，调酒师从不同的桶中采取措施，并将它们混合在一起。然后他们用年轻的白兰地把桶灌满。南美洲：许多西班牙语国家已经开始生产白兰地，包括智利和秘鲁，直到目前，这两个国家都声称他们是首先个生产一种叫做pisco的白兰地的国家。Pisco是由葡萄制成的，它没有老化，不同于其他类型的葡萄白兰地。美国：美国也生产相当份额的白兰地。美国白兰地在装瓶前已陈酿两年。(如果产品老化更少，公司被要求将产品贴上“不成熟”的标签。)只有基于葡萄的白兰地可以被标记为纯白兰地。如果蒸馏器使用任何其他水果，如苹果或桃子，瓶子必须在标签上注明。4白兰地的风格干邑：干邑被认为是酒质好的白兰地，它的名字来自法国的葡萄酒产区。所有的干邑白兰地都必须遵守许多法律规定。果汁必须用乌尼白葡萄榨出来。它必须蒸馏两次，陈化时间必须超过两年。也就是说，干邑的陈酿时间通常远远超过了必要的要求，出名的干邑要在橡木桶里存放50多年。雅文邑:干邑的弟弟雅文邑。白兰地一般能够存放多久？陕西各地白兰地代工
消费者选择白兰地的挑选技巧。贵州XO白兰地
其中陈酿时间的长短更是衡量白兰地酒质优劣的重要标准。酿造白兰地很讲究贮存所使用的橡木桶。橡木桶对酒质影响很大，因此对木材的选择和酒桶的制作要求也非常严格。白兰地在酿藏期间其酒质的变化只在橡木桶中进行，装瓶后不会再发生任何变化。葡萄酒经过蒸馏后，酒精浓度会从8%至9%提高到68%至72%，酒液接着被转移到橡木桶中。原白兰地酒贮存在橡木桶中，要发生一系列变化，从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟，这叫“天然老熟”。在“天然老熟”过程中，发生三方面的变化：一是颜色的变化，二是口味的变化。三是酒精挥发掉一部分，从而降低到适饮的酒度。受到橡木桶的影响，原酒口感会从粗糙的暴辣感觉转为柔和圆润、醇香优雅。酒液也会从白色逐步转变成金黄色及深度的茶色，类似琥珀色。从而发展出独特奇妙、极具个性化的香味风格。干邑白兰地，还有一个极为重要的程序，那就是调配。调配也称勾兑，是白兰地生产的点睛之笔，它使白兰地酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。兑酒师通过品尝储藏在桶里的各种酒来判断品质和风格，并决定勾兑比例。怎样调配是各酒厂家的秘密，各厂都有自己的配方和自己的调配**。贵州XO白兰地
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