[VIP第1年] 指数:3
红酒的水位指的是红酒在未开瓶前液面与木塞下表面之间的间距，尤指老酒损失的那部分酒液，外国人常称之为缺量(Ullage)。通常，红酒在装瓶前会往此适量填充惰性气体(常为氮气)以杜绝氧化，那么缺量是怎么导致的呢?
其实，这是由于橡木塞具有通透性，氧气可少量进入，以促进酒液成熟。不过，随着陈年的进行，小店区红酒推荐，部分液体在漫长的陈年过程中也会通过橡木塞蒸发，从而出现缺量。也就是说，缺量在陈年老酒中出现的几率更高。
当然，真正关注水位和缺量这两个概念的人可能很少，小店区红酒推荐，不过对于红酒销售人员或钟爱拍卖的人来说，在入手老酒时掌握缺量这个概念显得至关重要。
可以说，缺量是红酒陈年过程中产生的自然现象。不过，随着液面与木塞下表面之间的间距拉大，酒液接触氧气的几率就会加大，红酒熟成的速度也会随之加快，小店区红酒推荐。当缺量位于瓶颈之下时，你就要注意了，因为红酒的品质很有可能受到影响。
红酒中存在10种以上的成分，特别是所含的生成红色素成分，能防止损坏活性氧气。小店区红酒推荐
大家都知道适量饮用葡萄酒对身体有益处，那都对人体的哪些部分有益呢?适量饮用白葡萄酒对人体有以下好处： 脑部：适量饮用白葡萄酒能帮助预防脑补老化，有效降低中风的风险。 肠胃：适量饮用白葡萄酒可降低胃溃疡的发生，并且能杀死幽门杆菌。 皮肤：适量饮用白葡萄酒能预防晒伤、皮肤*。 葡萄酒对身体的益处十分之多，受益的部位非常之多，可以说从头到脚，葡萄酒都能发挥功效，足可以证明，葡萄酒在古人心中也有非常重要的地位，葡萄酒流传至今，越来越多的种类出现，除了舌尖上的享受还能滋养肌肤身体，真是非常强大。小店区红酒推荐红酒的保质期是在十年左右，可其实红酒的寿命时长是远远大于次的，在国外，红酒是没有保质期限的。
红酒的年份是指酿酒葡萄的采收年份，通常都会被标注在酒标上。年份一般有好有坏，完全由葡萄生长期的气候所决定，因此不能将年份酒对等为质量酒。
大家看到酒标上的年份 这个年份指的是这瓶酒的葡萄采摘年份 并不是他的罐装年份哈!!
有一个误区大家记住：并不是越年份长的酒越好喝，而是要看那年的气候环境怎么样来决定那年的酒好不好
所以千万不要出去拿起来一瓶1990年的酒 就觉得肯定是好酒 肯定很贵 那很外行。
单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物，它并不像酸甜苦辣那样是一种确切的味道，却会给人带来一种干而涩的感觉。
红酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。不同的葡萄品种，其单宁含量也不同，比如皮厚的赤霞珠就比皮薄的黑皮诺拥有更多的单宁。因此，单宁含量的多少也成为人们区分葡萄品种的根据之一。
酒腿，有些地方也称为“酒泪”，说的是红酒的挂杯现象。一般来说，酒体越轻，挂杯现象越少，也就是酒腿越少;而酒体越饱满，酒精含量越高，酒腿就越多。因此，红酒的挂杯现象与其酒精含量相关，酒精含量越高，酒腿越多。
我们在喝酒前要先找一个醒酒器，让红酒得到充分的“呼吸”。先将少量的红酒倒入醒酒器中，让红酒“呼吸”10分钟，然后再将其同直接从酒瓶中倒出来的红酒进行比较，你可以轻而易举地比较出它们之间的不同。很明显，经过醒酒器“呼吸”的红酒会更好喝。
挂杯比较明显的酒，只说明了酒精和糖分含量也相对较高。但以此做为判断一款酒口感好坏的依据，显然是没有道理的。和这条谣言类似的理论还有“红红酒颜色越深酒越好”。颜色深浅反应的是一款酒的年龄和酚类物质的含量，跟酒的好坏没关系。
谈到红酒投资，相信很多人都听到过这样的说法：红酒越贵年份越老越有投资价值。其实在消费市场上，这个观点70%是错误的。因为消费市场上的酒，大部分是适合短期内饮用的酒。红酒投资是个专业领域，常见的投资手段如期酒投资，无论对酒的品质、全球市场**度和市场需求都有严格的要求。满足这些条件的红酒数量并不多。
红酒含有由葡萄皮和籽释放出来酚类物质，如红色素、类黄酮素，可提升“胆固醇”比例。
这是最常见的一种分类方法，也是**容易接受的一种划分方式。
红红酒(Red Wines)
这是一种由红葡萄品种压榨/浸皮后，经带皮发酵而来的红酒。在发酵过程中，酒液可以充分萃取果皮中的颜色和风味物质，呈现紫红、宝石红、石榴红、茶红色甚至红棕色等各种不同程度的颜色，同时带有较为丰富的口感特征。
白红酒(White Wines)
通常，白红酒会由白葡萄品种破皮压榨后，经不带皮发酵制成，所以酒液颜色大多浅淡，多为柠檬绿色、柠檬色、金黄色、琥珀色甚至棕色等。有时候，白红酒也可以经红葡萄品种去皮压榨后发酵而来。
桃红红酒(Rose Wines)
桃红红酒大多由红葡萄品种酿制，由于葡萄浸皮时间短，所萃取的色素有限，因而颜色大多介于红白红酒之间，常呈粉色、三文鱼色甚至橘红色。值得一提的是，一些果皮呈粉色的白葡萄品种也可用来酿制桃红红酒，灰皮诺(Pinot Grigio/Pinot Gris)就是一个例子。
红酒余味反映了一款酒的味道以及层次结构和复杂程度，因此以上因素也会综合决定红酒的整体风格。小店区红酒推荐
红酒也是一种饮料，只不过是由葡萄发酵酿成，发酵后会产生酒精。小店区红酒推荐
葡萄经过压榨后，果皮与果汁分离，将不带皮的葡萄汁澄清后再进行发酵。因此，白红酒的发酵过程不需要控制酒帽，也不会采取完整的葡萄串进行发酵。
白红酒的发酵温度为12-22℃，此温度范围可避免葡萄品种芳香物质的流失;而红红酒的发酵过程中需要提取葡萄果皮的颜色和单宁，因此温度较高，为20-32℃。
酵母菌种的选择对于成酒的风格有着一定的影响。前文谈及半二氧化碳浸渍法时提到了“环境酵母”，这正是红酒酒精发酵过程中的一种酵母。环境酵母菌株存在于葡萄果霜和酒庄中，又称天然酵母，使用该酵母可为成酒增添复杂的风味，但其中的酵母菌无法控制，各批次葡萄也存在着一定的差异，因此此酵母不适合大批量酿造红酒。
除此之外，酒精发酵还可选择人工培养的酵母菌株。人工酵母是由人工选育的表现较为稳定的酵母菌，能够赋予成酒诱人的香味，但有些酿酒师认为该酵母会限制红酒潜在的复杂性。
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