[VIP第1年] 指数:3
酒精度及残糖量的平衡葡萄汁里的糖类在发酵过程中会产生酒精，从而提升葡萄酒的酒精度。残糖越低，酒精含量越高，可以保证酒精的甜味与酒中的酸味相互平衡，同时酒精含量又不可以过高，否则酒精的甜味就会被其浓烈性所掩盖，无法在口腔中营造出一种温暖、柔和的口感。糖分和酒精之间也存在一种精妙的平衡，含糖量越高的葡萄酒，只有相应地提高其酒精含量才能使之和谐，因为糖分的甜味非常单调，需要酒精的灼热感来平衡，而同又不能使酒精的灼热感过于突兀。香气的平衡在葡萄酒中，根据香气物质的来源，可将葡萄酒的香气分为三大类：1.源于葡萄浆果的香气被称为一类香气，又叫果香或品种香；2.源于发酵的香气被称为二类香气，又叫发酵香或酒香；3.源于陈酿的香气被称为三类香气，又叫陈酿香或醇香。在醇香中，根据陈酿方式不同，又有还原醇香和氧化醇香两类。在葡萄酒的各种香气中，酒香常常占主导地位，酒香并不单是指酒精的香气，而是多种香气混合在一起，又经长时间的微氧化、还原、缔合、岐化等作用形成的一种醇厚的老酒香气。葡萄酒中多种香气混合在一起，它们之间的协调平衡作用也是多种多样的，香气的混合及它们之间的相互作用。平衡保证了任何一种香气都不会太突兀。葡萄酒的陈酿过程中，酒液会逐渐变得更加柔和、丰富，口感更加圆润。吴忠白葡萄酒
红葡萄酒的颜色有：黑红、紫红、桃红、宝石红，再加以程度副词如深、浅、淡、浓重等。新鲜的白葡萄酒通常颜色较深，带有紫色调，在存储过程中逐渐变浅，这是由于红葡萄酒中的呈色物质花色苷发生聚合反应及其他多酚类物质氧化造成的，使颜色偏向于黄色调。2）澄清度好的葡萄酒应该是澄清透明的，若是酒液浑浊，可要注意了，这往往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的，而且会降低葡萄酒的质量。这里要区分两个概念：浑浊和沉淀，沉淀往往是葡萄酒中的色素或酒石沉淀，一般不会影响葡萄酒的质量。3）光泽度一款健康的葡萄酒的液面应是有光泽的，若是液面暗沉，则称为“失光”。若液面上还均匀分布有细小的尘状物，则可能受微生物病害侵染；若液面具有彩虹色，则是由于色素物质在酶的作用下发生氧化；若液面有蓝色光泽，则很可能有金属破败病。4）流动性及酒泪将酒杯倾斜或摇动酒杯，使葡萄酒均匀的分布在酒杯内壁上，静止后可观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱，这就是“挂杯”现象，通常我们将这酒柱称为“酒泪”或“酒脚”，它是由酒精、甘油、还原糖造成的。酒泪越细、分布越密集、下降速度越慢，我们认为这款酒的酒泪越好，即是我们俗称的“细、密、慢”。吴忠红葡萄酒厂家葡萄酒的酿造过程中，酿酒师需要密切关注葡萄的生长情况，以便在较佳时机进行采摘。
对应GB/T15038、GB/T、JJF1070等进行检测。有着相对稳定的品质大家为什么同样的价格，更愿意选择知“名”的品牌？很大程度上是因为，一个品牌或一个系列的产品，总能长期保证稳定的品质，因为你很难保证随手拿起的那一瓶就不会“踩到地“雷””，而知“名”品牌的酒往往酒品质相对稳定，风险概率较低。大家为什么同样的价格，更愿意选择知“名”的品牌？很大程度上是因为，一个品牌或一个系列的产品，总能长期保证稳定的品质，因为你很难保证随手拿起的那一瓶就不会“踩到地“雷””，而知“名”品牌的酒往往酒品质相对稳定，风险概率较低。体现葡萄品种或原产地的特色一款好的葡萄酒一定会有很强的辨识性，能够反映出产地或者葡萄品种的特色，这对判断它的质量高低非常重要。当你喝到一款酒时，能够通过酒的风味判断出是何种葡萄酿制，来自哪个产区。比如当你喝到阿根廷的马尔贝克，就能感受到那种神奇与美丽，激情与狂野，热情与奔放；而当你喝到新西兰的长相思时，你能体会到微酸中带着的一股甘甜，既有初恋的芬芳，又有热恋的甘甜与缠绵。如果一瓶酒缺乏这样典型的风味，那就说明它的特色不是很明显，算不上是一款好酒。
这一点就见仁见智了。说它重要吧，可保鲜膜并不能“保鲜”葡萄酒的香气和口感等，但对葡萄酒来说，香气和口感偏偏是很重要的，没有了这两者，葡萄酒受喜爱的程度恐怕会很大程度降低；说它不重要吧，新买回来的葡萄酒，还没开封呢，酒标就有损坏，相信谁看了，心里都不会太舒服，一个是很不好看，其次是让人无法愉快的、很好的去了解葡萄酒，要知道，酒标对于葡萄酒来说，那就是“说明书”啊，一看国家产区，对这个葡萄酒的品质风格什么的，心里都会有数啊，就是想玩盲品，然“后”也要看酒标来验证答案的呀......如果说要送人的话，酒标的完好无损就更重要了，送礼就更加不希望葡萄酒受到一丁点损坏了。尤其是对于很多名庄酒来说，酒标那就是名片啊，没准酒标受损了，会有人说这不会是个假酒“吧”；而且爱好葡萄酒的人中，也有不少人喜欢收集酒标留做纪念，保护酒标就显得尤为重要了；还有的酒标本身就有不小收藏价值啊，比如木桐的，酒标可是邀请艺术家设计的，年年不同哦~有保鲜膜的葡萄酒就比较好吗？葡萄酒怎么才算“比较好”，素来有很多说法，有的说软木塞的葡萄酒才比较好、有的说贵的酒比较好、有的说有年份的酒比较好、有的还说自酿的葡萄酒比较好......的确。葡萄酒酿造是一门需要耐心和细心的手艺，酿酒师需要时刻关注酒液的变化和调整酿造方案。
有些朋友喜欢喝点小酒，放松心情，愉悦身心。红酒度数不高，比水果酒更有风味，比啤酒更浓郁，比白酒柔和，加上红酒文化的流行，情侣烛光晚餐，仪式感拉满；聚会红酒助兴，气氛融洽。喝红酒、白酒和啤酒之间有什么区别？有朋友问九歌，一瓶750ml的红酒喝完，相当于喝了多少白酒，多少啤酒？我们算下，看完秒懂。01葡萄酒常见的一瓶750ml，酒精度10-15%；白酒常见的一瓶500ml，38度、43度、53度等。比如，82年拉菲葡萄酒，飞天茅台53度，飞天的酒精度相当于拉菲的4倍。喝1瓶红酒，大概等于喝3-4两白酒。02啤酒常见的易拉罐一罐330ml，玻璃瓶的一瓶600ml，酒精度一般是3-5%。比如，雪花啤酒3度，青岛啤酒。。喝1瓶红酒，大概等于喝9罐啤酒或4瓶啤酒。03除了衡量酒精度，不同酒的原料不同，产生的醉感不同，对肠胃的影响也不同。白酒浓烈刺激，红酒好喝后劲大，啤酒清爽顺口，但易胀肚。04萝卜青菜，各有所爱。温柔女士偏爱红酒，豪爽男人好喝白酒，年轻人则喜欢“早C晚A”，咖啡奶茶炸鸡啤酒。20-30岁爱喝啤酒，30-50岁爱品红酒，40-60岁斟酌白酒和药酒。比较好的品酒状态是，三五知己，把酒言欢，喜欢喝什么喝什么。但也别喝多。天然酒窖或“被动式”酒窖是指地下酒窖，通常是泥土或石材地面，自然阴凉，恒温，湿度高。吴忠红葡萄酒
葡萄酒的酿造过程中，酿酒师需要不断学习和探索新的酿造技术和方法，以提高葡萄酒的品质和创新能力。吴忠白葡萄酒
不少朋友喝红酒喜欢橡木味儿；用什么桶，甚至演变成威士忌的核心竞争力。一、橡木桶怎么出现的？谁发明的？公元前2690年，古巴比伦人开始用木桶运葡萄酒，但那会还不是用橡木做的。到了公元前700年，高卢人从凯尔特人那学到了制桶的手艺，并有所突破，他们取材不限，包括橡木，而且他们做成的橡木桶不单单用来装酒，还装其他东西，比如：啤酒、大麦、玉米、盐，甚至火“药”。因此，历史学家和葡萄酒研究者认为，橡木桶是古高卢人发明的。其实，古高卢人制作和使用橡木作桶，考虑的不是风味而是方便，就地取材，法国有大片的橡木林，而且橡木更直，更柔韧，方便加工。要知道，把木头弯曲成弧形，再用铁箍固定成桶，可是个技术活。二、为什么是橡木桶，而不是其他？历史上，前人用过很多不同材料来装葡萄酒，包括棕榈木、栗木、金合欢木桶，还有陶罐、水泥蛋、不锈钢罐等。但是，经过橡木桶熟成的葡萄酒，通常风味更佳，更受挑剔的味蕾青睐。美国橡木带来甜味和香草气息，法国托台橡木芳香细腻，法国利穆赞橡木则适合白兰地而非葡萄酒。三、橡木桶给葡萄酒带来的3个作用：1、橡木桶香气和葡萄酒天然亲和，融合不突兀；2、橡木的单宁稳定了葡萄酒的单宁，柔和口感。吴忠白葡萄酒
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